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大厨炒菜怎么都用勺子,而不是铲子?
作者:
coolswan
原帖由
cfqxd
于 2013-12-9 00:49 发表
posted by wap, platform: 华为
大厨翻炒靠的是勺,一般人没这个力气只能用铲子了。当年见识过一位大厨炒一整锅田螺,二十多斤一只手,牛的要死
如果只做两三个菜,颠勺和体力无关。你看那勺上下晃动,根本不是厨子把炒勺悬空在晃,是用炒勺的底部顶住煤气灶两个凸脚然后逆时针画圆,菜在里面就会顺时针颠。从始至终炒勺都不会悬空。
十个菜以上那的确需要体力。
曾经在日本用最大的锅做20人的炒饭X5回,那的确累得不行。
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本帖最后由 coolswan 于 2013-12-23 12:50 编辑
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