炒牛肉除了买的牛肉部位要适合炒，另一个是切肉要顺着肌理方向，否则易老。还可以在切好的牛肉里加点水，来回用筷子搅拌使肉吸收一些水分，然后再加少许淀粉。这样炒的时候能口感嫩些。