原帖由 @holden 于 2023-1-27 14:00 发表
能做到肉片内部温度较低就可以，不管是宽油低温30秒也好，少油高温爆炒5秒也好，目的都是不要过度加热整片肉。看你手艺高低都是可选项。个人是绝对不会用极速爆炒去做一个嫩肉的，一定是冷油滑锅。