原帖由 @sakerping 于 2020-10-3 23:16 发表
在当今这个时代，不用味精是个原则，不是过分标榜。所谓原则就是，一旦突破了，后面就无法控制了。一旦开了这个口子后面就全部依赖味精。如果一家店真不用味精，他整个调味体系都要改变。整个调味的体系变了，食客说让他用味精他也用不上。如果这家店本来就把味道控制的很好，根本没人关心他用不用味精，但是，现在这样的店还有多少呢？觉得廉价不够高级这都是人的虚荣心作祟，和用不用味精没关系，用味精的网红店一大堆呢。

再说你们就没人考虑过，这么多调味品，连食用添加剂都没人说事，为什么单单拿味精说事，如果他只是起到一个鲜味的作用，早没这么多事了。味精和盐糖根本是俩概念的东西。这个味精的味道会影响全局，影响对食材品质的判断，影响对其他味道的判断，或者与其说是影响不如说是破坏，破坏全局的味道甚至口感。

要说玉芝兰的问题不在于手工做调料，其实最根本问题是他做的东西本身没好吃到哪里去。他在四川，本身就不是一些高级食材的原料产地，这不是靠砸钱空运保鲜能解决的。广东渔村小馆子清蒸一条鱼的口感就可能毙了他全部海鲜，这还玩啥……另外四川菜本来就重油重盐，他逆主流做，那就只能做虚荣菜，我几千块钱请你吃这菜，咱俩关系不是好到一定地步你不会和我说这吃的什么玩意啊。本来做什么事都该顺势而为，靠山吃山靠水吃水嘛。而且价钱本来也是门槛，这套餐1500大家都说好，都能吃1500一顿饭的人了还能像我这样大老粗似的张口说难吃吗，如果这套餐150看看评论还有多少说好的。这都是能走到哪步算哪步，个人的执着和坚持值得尊重，这已经脱离了菜好不好吃的层面了。一般这种馆子，我注意力都在小吃上，小吃、凉菜，厨师胆子大敢创新，味道相对单一好控制，对食材也不会多挑剔，经常有惊喜，正菜我可以说大部分都不怎么地，不管他米其林麦其林都胡扯。中餐评米其林跟高校评世界一流是一个意思，铁拐李把眼挤，你糊弄我我糊弄你。

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点评这个28日的评论就是楼主发的？内容一模一样。