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标题:
做了个手撕的咸蹄髈
时间:17-01-13 08:49
作者:
bezimaru
过了冬至之后做的,做起来其实很简单,总共用了5天时间,算是爆腌的一种,吃起来介于咸肉和鲜肉当中,腌制好之后烹饪起来也极其简单,单纯的用水煮,不过也可以烤或者蒸,有兴趣的话大家可以在家自己做做看,我到现在已经做了5个,除了2个是自己家里吃的,其他都是帮朋友做的,做完直接过来拿,基本上一顿就全吃掉了,表示还想要我做几个。
蹄髈选后蹄,一般一只大概40多点,外面饭店里这要100元/份,还不见得比我这个蹄髈大。
[
本帖最后由 bezimaru 于 2017-1-13 08:52 编辑
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/-0=102):voodoo(+100),八碗茶(+1),gogogo(+1)
回复列表 (10)
#2
leonz99
2017-1-13 17:23
看着不错,具体做法说一下呗
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#3
gogogo
2017-1-13 20:22
posted by wap, platform: LG
烤一下应该更炸裂了
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#4
bezimaru
2017-1-13 20:24
posted by wap, platform: iPhone
原帖由 @gogogo 于 2017-1-13 20:22 发表
烤一下应该更炸裂了
是啊不过急着吃,就直接撕了吃了哈
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#5
八碗茶
2017-1-13 23:35
看上去很赞啊!!!
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#6
忠肝义胆卡普空
2017-1-14 01:04
不错的,肘子真是怎么做都好吃
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#7
giant
2017-1-14 10:52
posted by wap, platform: iPad
原帖由 @leonz99 于 2017-1-13 17:23 发表
看着不错,具体做法说一下呗
和德国猪手类似,他是干腌,德国猪手是跑卤水力
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#8
bezimaru
2017-1-14 21:39
posted by wap, platform: iPhone
原帖由 @leonz99 于 2017-1-13 17:23 发表
看着不错,具体做法说一下呗
蹄髈(建议后蹄)洗干净,吹干,肉的间隙当中开几刀,方便腌入味,盐可以在超市里买那种大颗粒的专用腌制盐,放锅里和花椒香叶一起炒,然后蹄髈里外用盐抹匀,放入缸内,用重物压住,放在通风低温避光处,2天翻一下,5天就可以拿出来了。
吃的时候蹄髈洗干净,然后放水里煮,放葱姜蒜,黄酒,一小颗八角,一小块桂皮,几片香叶即可,大火水滚后再煮30分钟,转小火1小时,捞出沥干水,就可以了手撕了,软硬自己控制
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#9
川北
2017-1-16 13:32
mark做法,回家试试
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#10
香蕉一号
2017-1-17 19:59
:企鹅捶地: 看得我也想试试。
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#11
death5343
2017-2-2 22:56
posted by wap, platform: 酷派 大神1s
学习了。
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