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为什么做鱼总有股腥气?
作者:
草泥羊
posted by wap, platform: 小米
清蒸选对鱼,大前提是够新鲜/活杀,下限是大口黑鲈(记得肚里的肥油拉掉),不怕刺多的大规格鳊鱼/翘嘴鲌。猛火大锅多水,鱼擦干多放葱姜等水开下锅。看鱼大小蒸10-15分钟,出锅后倒尽汤水,除去葱姜,重新铺葱姜丝,上面浇热油一勺(越热越好),最后再淋豉油(粤菜讲究豉油围着鱼淋而不直接淋在鱼上)。
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