原帖由 八宝斋 于 2020-10-4 00:07 发表
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和兰师聊了几句,他也说了要是在日本开玉芝兰,用的食材就不是什么海参鲍鱼了,在四川内地,人均几百就算高消费了,要维持这个高价才这样选材,成都内地能有这么一家fine dining的餐厅 ...
四川在我看来特点应该是老味道,有时候在这种档次馆子吃饭是可以遇到老味道的,厨师有资历,档次够高也配得起,吃到的时候就会有感动,偶遇的感觉。但老味道卖不上价,老味道高端不起来进而就卖不上价。这个市场,经过一番折腾之后,奢侈浪费的顶层被去掉了,价廉物美的底层也死光了,中间的价值观就一直摇摆,各种难受。