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蹄髈（建议后蹄）洗干净，吹干，肉的间隙当中开几刀，方便腌入味，盐可以在超市里买那种大颗粒的专用腌制盐，放锅里和花椒香叶一起炒，然后蹄髈里外用盐抹匀，放入缸内，用重物压住，放在通风低温避光处，2天翻一下，5天就可以拿出来了。
吃的时候蹄髈洗干净，然后放水里煮，放葱姜蒜，黄酒，一小颗八角，一小块桂皮，几片香叶即可，大火水滚后再煮30分钟，转小火1小时，捞出沥干水，就可以了手撕了，软硬自己控制