自己家里做不出饭店那种表面脆里面生的口感，主要是锅具的传导热量和瞬间温度流失问题。
举个极端的例子，你如果用个小薄皮铁锅，即便火开的再大，厚牛肉一下去瞬间锅具就降温没有能量了。如果是一个质量很好，导热效率高的铸铁厚铁锅，预热充分，牛肉下去有足够并且持续的能量在短时间内把表面烹制的香脆，不需要很长时间把里面也给煨熟了。就能做出更好的牛排。