回复主题: (牛排党)自己煎牛排的一点心得交流
作者:qdbcn

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原帖由 @很苦的熊 于 2017-4-2 21:14 发表
自己家里做不出饭店那种表面脆里面生的口感,主要是锅具的传导热量和瞬间温度流失问题。
举个极端的例子,你如果用个小薄皮铁锅,即便火开的再大,厚牛肉一下去瞬间锅具就降温没有能量了。如果是一个质量很好,导热效率高的铸铁厚铁锅,预热充分,牛肉下去有足够并且持续的能量在短时间内把表面烹制的香脆,不需要很长时间把里面也给煨熟了。就能做出更好的牛排。
可以的,肉要厚,油要多,类似油炸肉表面就会脆,不能翻,要重复把油用勺子浇在表面,温度别太高



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