肉质是没错，但你说解冻的和新鲜的（准确的来说应该是冰鲜的）口感差很多不敢苟同。

冰鲜和牛极少，因为对进口商来说，风险太大，价格高，保质期短，保质期过半就要转冻了。

你在网上买的和牛，99.9%都是冻的，深圳这边人均上千的顶级日料点，用的也是冷冻和牛。

个人感觉，只要解冻方式得当，普通人根本吃不出冰鲜和化冻肉的区别，更多的是心理作用。