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关于牛排的技巧
作者:
abiao
原帖由
王二
于 2017-7-27 19:05 发表
多厚的牛排?tenderloin?一般厚度正反煎就足够熟了。
我的做法是:牛排自然温度解冻,煎之前吸干水份,撒点黑胡椒、海盐、橄榄油静置一会儿。煎和翻面的时间按照按牛排厚度。如果打算进烤箱,只要大火把6面(包括侧 ...
为何要橄榄油?以煎牛排的锅温橄榄油就变味了,再说橄榄油本来就不搭牛排味道。
建议在买牛排的时候问师傅讨点修下来的油膘,有烧肉的味道,纯肉油香。日本超市有小包装的那种烧肉冻牛油块,国内好像不常见到。
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