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回复列表 (108)
#101
dragong
2018-3-16 10:29
都别争了,球问魔都哪家最好吃?
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#102
孙艺珍
2018-4-9 11:44
posted by wap, platform: iPhone
原帖由 @aries白羊 于 2018-1-15 13:08 发表
酱料只要沙茶酱一种就好了
其他都不需要
沙茶我觉得也是邪道
有好的酱油足以
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#103
苦中苦
2018-4-9 16:16
这有什么高低之争的。。。。。四川和重庆的火锅在味型上是有一些区别的,清油底料在出现过一段时间后又变得小众起来,在成都吃火锅基本都是牛油底料,重庆就不说了,一直保持着老料的习惯,不收锅底费很正常,但你也别以为成都的火锅就不是老料了。前几年成都地区打击老料就是个涨价的借口,目的是为了后面收锅底费。而且其实老料也不是大家传统意义上所认为的回收油,概念不同。
四川重庆意外的99%的所谓正宗火锅在口味上都是做了极大调整的,可以说是极为难吃,上海的那几家我都吃过,给你们个判断是否为正宗四川或者重庆火锅的技巧吧,只需要看油水比例即可,正宗的火锅是不会在锅开了以后看见汤底的,油水比例至少在7:3左右。上海的那些所谓正宗火锅,油水比例大约是3:7.。。。。。
目前在全国其他地方吃过的火锅在底料配置上没有妥协的有大龙燚,虽然味道不如成都本地的好,但至少底料比例正确,姑且能吃吧,但这口味绝大部分上海本地人是没法接受的。
至于潮汕火锅和其他类火锅,不就是骨头汤或者清汤加葱加点儿什么玉米的白开水么,没有所谓锅底一说感觉。我自己在家起一锅也差不了多少,而且也很好吃。
最后再说说食材,成都重庆以外的地区食材都是批发冻货,什么J8空运毛肚空运鸭肠的意思就是顺风空运的冻货。本地的食材口感味道完全是不同的东西,新鲜,限量供应的。
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#104
北平孤儿
2018-4-9 16:51
最好的肯定是北京铜锅涮肉。毕竟是火锅祖宗。。。。搞一堆东西瞎JB煮也就某些地方的人爱吃。
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#105
lrevolution
2018-4-10 11:50
posted by edfc, platform: iPhone 8 Plus
年轻的时候特喜欢吃重庆火锅,现在为了健康比较喜欢北京涮肉和潮汕火锅,潮汕火锅里的汤加点芹菜碎和葱简直不要太鲜美。
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#106
GYNECOMASTiA
2018-9-18 21:21
posted by wap, platform: iPhone
觉得涮羊肉好吃,吃完不拉肚。
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#107
PENNYSHAW
2018-9-19 14:38
我喜欢四川(重庆)火锅+北京麻酱小料。。。
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#108
gogogo
2018-9-26 18:23
posted by wap, platform: Android
原帖由 @北平孤儿 于 2018-4-9 16:51 发表
最好的肯定是北京铜锅涮肉。毕竟是火锅祖宗。。。。搞一堆东西瞎JB煮也就某些地方的人爱吃。
涮羊肉和重庆火锅出自不同地区不同流派,哪来祖宗一说。好不好也是看个人喜好而已。
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#109
mike11
2018-9-29 15:19
羊蝎子火锅 或者 铜锅涮肉 都不错。潮汕的 吃不惯,料不喜欢 肉 也没羊肉好吃。
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