几公分厚的啊？
我也用的逻辑的横纹煎锅，煎了几次五公分左右的牛排，也是碰到外面焦了里面还很多血之类的问题。
做了四五次后有了如下几点心得：
1，牛排解冻时间越长越好，类似做熟成那样放冷藏室一放放好久，当然人家做熟成是新鲜肉，我们冻肉顶多放个一两天就好了。用带孔的盘子架起来晾，一天左右就可以放得表面比较干。
2，腌制就简单的用盐和黑胡椒，不用抹很匀。
3，关键的来了，煎之前先用密封袋封好丢到刚刚烫手的水里煮，煮个二十分钟左右。水温一定要恒定，刚刚烫手，千万烧开别煮熟了。
4，拿出来，开始煎。我一般吃西冷和肉眼，所以不放油，如果是菲力之类的可以刷点食油在锅子的横纹上面。别用黄油，黄油是最后才能放的。
5，总共煎五分钟左右，出来就是完美的五成熟，中间全是那种粉红色，嫩且多汁，有一点点红色，但不会多到倒胃口。最关键肉不可能中间还有块生的了。
这样做出来，不需要蘸酱都很好吃。