多厚的牛排？tenderloin？一般厚度正反煎就足够熟了。
我的做法是：牛排自然温度解冻，煎之前吸干水份，撒点黑胡椒、海盐、橄榄油静置一会儿。煎和翻面的时间按照按牛排厚度。如果打算进烤箱，只要大火把6面（包括侧面）都煎一下锁水。再进烤箱180度10分钟。出来是5-6分熟，想吃熟点的（不建议）再静置3-5分钟就行了。
我用的平底锅，里脊牛排厚度在2-3厘米左右。