将色拉油倒入锅中，大约2/3锅，不要太满。点火，开大火加热。

在感觉油温明显上升时（不需要把油烧滚开，那很花时间），倒入刚才的混合粉，同时用锅勺不停地搅拌国内调料。注意！！搅拌不能停！一旦停下时间长一点，粉料容易粘在锅底，受热不均后粉料糊掉，导致整锅全是糊味，盖过了红油的香味，最后熬制的红油全部报废！这是本人亲历的教训。再提醒一次：红油熬好前，搅拌动作都不要停！
搅拌过程中，可直接加入不要切开的葱叶、切成段的姜片、火锅底料紫草以及豆瓣酱。继续用锅勺搅拌，不要停。
大约5-10分钟左右，明显可以闻到红油的香气，绝对的香！可以持续搅拌。从开始到最后一共约15-20分钟。
当锅中调料变成如图所示的状态，且红油香气扑鼻，就可以关火了。放在那里自然冷却，并且可使固体沉淀。
将红油和油渣分离。如果有大漏勺，可以在油不烫（油太烫时容易烫伤，建议完全冷却后再倒）的时候倒入大漏勺，下方有锅，接住油，漏勺接住油渣。但如果着急用，或者没有大漏勺，可以使用小漏勺一勺勺地将油渣舀出盛放在一个碗中，最后锅中剩下的就是红油了。
此时可从锅中捞两三勺红油放入碗中备用。（如图）
剩下的油渣如图。
下面是烧制小龙虾的过程。
葱切段备用
青椒切段备用（无图）
将色拉油、菜籽油、猪油按照大致3:1:1的比例混合，大约1-2两重。

将一瓶啤酒倒入锅中，加2-3瓶啤酒的量的水，点大火加热。

加热的同时，加入一锅勺盐，半勺味精，一到半勺糖（糖量视自己口味酌情增减），舀一勺十三香干粉调料倒入。再加入备好的红油。大约2-3勺（很辣，不能吃辣少加点）。


烧开的时候倒入小龙虾。

煮3-4分钟，锅开了就可以加入葱段和蒜头、青椒段了。

继续盖锅盖小火焖煮。

小火煮8-10分钟后就可以起锅了。注意起锅前关火，再用锅盖盖起焖2-3分钟。

[ 本帖最后由 iffox 于 2019-5-21 22:32 编辑 ]