牛排解冻到常温，撒盐和胡椒10分钟，锅倒油，油热后放牛排，此处必有呲呲的声音。然后就是煎，多久翻面其实影响不大，也看你锅的厚度，但保持肉嫩要加一块黄油，入味要放大蒜，有条件可以再放入罗勒等入味。注意过程中牛排要竖起来把白色的油脂煎化掉。火候这个只能看你的经验了，煎好后，净置5分钟。切开后应该是外焦里嫩，呈粉红色，过熟就成棕色了，没熟就是暗红血色。如果步骤对了，吃起来一定是肉嫩多汁的。米其林三星大厨的教程，完全手敲，加激骚吧~