家里做卤其实没什么花头的，陈皮，八角，桂皮，香叶，草果，砂仁，白蔻，小茴香，良姜，花椒，丁香，甘草，姜，葱，大蒜，冰糖，盐，放在卤料包里，和肉类一起煮或者小火浸泡（具体看食材，那种容易破皮容易煮烂的尽量用小火浸泡），做出来的就是卤水了，如果放老抽和生抽再多放点冰糖就可以做酱卤（五香牛肉，酱肘子一类的，不过上海人吃口更甜一点，糖会多放，北方的就没那么甜），或者偷懒用十三香料包也可以。
卤的保存就是里面乱七八糟的东西滤干净，烧开之后放凉，倒干净容器里放冰箱冻起来，每次煮东西的时候再加点香料和水在里面（具体看卤的咸淡香度），由于煮的食材多了，后期味道会越来越好，卤上面的油可以处理掉不要。
大致上就这样，具体经验要在操作中摸索。
所有香料淘宝都有卖，一小袋一小袋的，然后顺便把煮料袋一起买了，方便以后操作，我陈皮是单独买的15年的老陈皮，真香:er: 。

[ 本帖最后由 bezimaru 于 2018-9-26 08:56 编辑 ]