回复主题: 蛏子蚝仔葱油拌面，卤牛舌，腐乳扎肉
作者:bezimaru
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糟卤超市有卖的，瓶装的很简单，因为在有火的情况下，糟卤和酒一样，加热香味挥发的快，所以要最后放进去，再做翻锅是为了把糟卤搅拌均匀，不做第三次加热，肉不会缩的很厉害，你看照片里就知道了。
腐乳扎肉，我先用大锅，并且没过肉的水来煮的，煮开后中小火1个半小时，慢煮，同时我放了两勺我的那个老卤，没有的话可以放大料，桂皮，当然葱结，姜片，花雕酒还是不能少的，老抽生抽我都放的，老抽一点点用来调色，生抽用来提鲜，红色靠南乳汁，这个是关键，超市有卖整瓶的，注意蛮咸的，综合咸淡靠自己感觉，最后煮的差不多记得把肉取出来，腐乳汁大火收汁调整口味，最后关火淋汁。
本帖最后由 bezimaru 于 2018-9-26 16:56 通过手机版编辑
原帖由 @mike11 于 2018-9-26 13:09 发表
关键的 出锅前放一调羹糟卤 这个 糟卤 怎么弄的？ 这样 炒完了 再煮 肉会变很小了。吧。。
葱油面 我买的 淘宝上的。。。。。
还有 腐乳扎肉 最后要炖多久？ 不放酱油 是吧？
关键的 出锅前放一调羹糟卤 这个 糟卤 怎么弄的？ 这样 炒完了 再煮 肉会变很小了。吧。。
葱油面 我买的 淘宝上的。。。。。
还有 腐乳扎肉 最后要炖多久？ 不放酱油 是吧？
腐乳扎肉，我先用大锅，并且没过肉的水来煮的，煮开后中小火1个半小时，慢煮，同时我放了两勺我的那个老卤，没有的话可以放大料，桂皮，当然葱结，姜片，花雕酒还是不能少的，老抽生抽我都放的，老抽一点点用来调色，生抽用来提鲜，红色靠南乳汁，这个是关键，超市有卖整瓶的，注意蛮咸的，综合咸淡靠自己感觉，最后煮的差不多记得把肉取出来，腐乳汁大火收汁调整口味，最后关火淋汁。
本帖最后由 bezimaru 于 2018-9-26 16:56 通过手机版编辑
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