posted by wap, platform: 小米
烤鱼不知道楼主具体怎么做的，家常一般红烧的话也是中火宽油，鱼干身下锅要把皮煎黄，留底油爆香葱姜下鱼沿锅边淋酱油，能做出镬气鱼肯定腥不了。当然鱼不新鲜或者个别土气品种（塘鲺之流）那就得靠料酒、大蒜啥的了。
总之大原则，要把生鱼肉里本身的水分充分地排除，打个极端的比方，你把完全不处理的鱼肉油炸到猪油渣那个程度，肯定不会有腥味。

本帖最后由 草泥羊 于 2019-9-27 19:33 通过手机版编辑