楼主的文章让我笑了半天，当然不是针对你本人，而是有些地方让我引起了共鸣。
其实你碰上了一个大多数爱吃客都有的问题，即你们吃的时候是用的舌头，而现在的店家要顾及的是顾客的肚子。正不正宗（不是好不好吃啊，两者不能简单画等号）是次要的，先把肚子糊弄饱了再说。至于店家的口味下降的问题，基本都有。可能换老板了，可能换大厨了，可能要成控了，反正吃着不对劲拉黑就是了。古往今来有几家店能一直保留自己在口味上的底线呢。
还有一个就是，现在去面馆多数不是吃面的。典型的就像我老婆，带她去吃次面，面条就吃那么几根。配菜浇头倒是要好几个。她看我捧着一碗光的葱油拌面吃的很香还不理解，这光面有啥好吃的？在看法上就不是一个维度的，怎么能指望她理解呢。现在大多数人，有几个去面馆是真正冲着面去的。