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<美食推介>湖南娄底 新化三大碗
时间:12-09-04 21:14
作者:
ps2xboxngc
新化三大碗是娄底市新化县的特色菜,记载着梅山人经久不衰,源远流长的餐饮文化,是“穇子粑蒸鸡”、“三合汤”、“农夫河鱼”三个菜的统称。制作原料选料于自然山野,绿色环保,制作考究,营养丰富,真正构出一个自然、生态、人文充分融合的美食佳肴,是无可挑剔的绿色食品。
三合汤
三合汤是梅山传统的地方名菜,在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上,深受众多人的青睐。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福,而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。 相传,此汤沿于苗俗,苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。一日,一老翁云游至横阳山寨,恰遇山民宰杀老牛,围观者甚众。突然,一山民口吐白沫倒地,众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗,牛肉、毛牛肚各一片,加入三个红辣椒,煮沸急饮,患者顿时出汗即醒,神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时,老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。 此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩。倒是史书上记载的文字比较客观,令人信服。 据史料记载,南宋景炎2年(1277年)3月,新化张虎起兵抗元,统帅威猛剽悍的梅山骑兵,长驱直入,所向披靡。一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县,但后遭元朝重兵残酷镇压,张虎兵败被俘不屈而死。元人为防梅山骑兵东山再起,在梅山地区大肆杀马,杀完马之后杀牛。由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶。“桥头屠担横陈,尘垢牛粪满地。屠牛村夫,汗流浃背。”这就是新化铎山(今属冷水江市管辖)牛市繁忙兴旺的历史写照。三合汤经过几百年而传到今天。 张虎和他的“战马嘶鸣落日圆”的悲壮形象,虽经700多年岁月风尘的磨砺,已渐渐模糊,但他那如虹的浩气,仍将充溢人们的胸襟。吃起三合汤,人们也会念叨起张虎那段不可磨灭的历史。 “新化三合汤” 又称“霸王汤”,相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时,“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区,患风湿病的日见增多,致使士气低落。于是曾国藩用重金聘请名厨,精心调制了一种去风湿病的“三合汤”,作为士兵佐膳的菜肴。曾国藩特意将该汤赐名“霸王汤”。从此,“三合汤”在当地民间广泛流传。据当地人介绍:“三合汤”不仅可以增强食欲,促进消化,而且还有祛风湿、强筋骨等功效,具有一定的医疗价值。 “三合汤”选料讲究,制作严格,最好要用水牛牯之牛血,厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。牛肉要横切,牛肚梅山人吃法奇特:呷黑不呷白。调制时要注意火候,牛肚子要能插进筷子,炖好时需加入当地的土特产——山胡椒油。这样,“三合汤”才具有辣、香之特色和食疗之功效。 一匙三合汤下肚,往往是脑门冒汗,腹内起火,嘴巴收不拢,但稍作回味,便会口中生津,胃口大开,精神爽朗,忍不住又把汤匙伸出去,人戏称,喝三合汤犹如看火爆动作片,新鲜、刺激、来劲。
穇子粑蒸鸡
穇子是一种杂粮,营养价值很高。内含丰富的维生素和微量矿物质。也是一种粗粮。穇子一般的食用方法是做成粑吃。有句俗话说道;“冒呷过穇子粑不晓得粗细。”意思就是说穇子粑吃起来特别的粗。 老一辈的人一 提到到穇子粑应该都知道,他们的第一反应就是说穇子粑太粗。听说穇子种起来特别的麻烦,种穇子的人后来也就少了,所以穇子到如今也就没有什么地方有了。在我们这一代也就没有几个人知道,更不用说吃过穇子粑咯。 如今穇子在别的地方已经没有了,堂堂中华大地唯我新化独尊。穇子现在在经过我们的特殊加工后,吃起来已没有了原来粗糙。现在我们做的穇子粑吃起来很柔和,穇子香气令人垂涎欲滴。在新化穇子粑深受大家的喜爱。 穇子粑蒸鸡是新化三大碗中的一道碗。它的选料非常讲究,穇子就不用说了,鸡是选用新化山村自养的土鸡,再经过特殊的做法。穇子粑蒸鸡肉质细嫩 有滋阴养胃 利水消肿的功效。味道也别有一番哦!!!!
农夫河鱼
作为新化三大碗之一的农夫河鱼虽然没有三合汤的神奇传说,也没有穇子粑蒸鸡那新化独有的穇子为原料,但也有它的独特风味。农夫河鱼选用肉质细腻、营养价值高、有益脑去头眩强筋骨之功效的鲟鱼为材料,用密制高汤烹制而成,香醇可口,乡土风味浓厚。
回复列表 (17)
#2
ps2xboxngc
2012-9-4 21:17
都是正宗的湘菜的乡里菜 。
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#3
ps2xboxngc
2012-9-4 21:20
还有就是娄底特色的 京广源鸭霸王
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#4
xt125
2012-9-4 21:45
posted by wap, platform: iPad
原帖由 @ps2xboxngc 于 2012-9-4 21:20 发表
还有就是娄底特色的 京广源鸭霸王
那个还不够辣,涟钢大市场的辣的更彻底
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#5
ps2xboxngc
2012-9-4 21:57
楼上是娄底的??????
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#6
planar
2012-9-4 21:59
冷水江的路过····山胡椒油的味道估计很多人不能接受!
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#7
ps2xboxngc
2012-9-4 22:46
这里还藏着几个娄底的。。。。。。。有时间还能聚会了
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#8
zcy7531
2012-9-4 22:49
:绿脸贱笑:兔脸红: 湘乡的路过。。。就在娄底边上。。。以前高中的时候经常跟着家里人去吃三大碗
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#9
xt125
2012-9-5 09:42
posted by wap, platform: iPhone
原帖由 @ps2xboxngc 于 2012-9-4 21:57 发表
楼上是娄底的??????
你从回帖难道还看不出?电力局那里的三大碗做的不错。
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#10
isis520
2012-9-5 10:31
没图说个JB,没有别的意思,看见图才能勾引人
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#11
大南山
2012-9-5 11:43
冷江人在深圳的路过:内牛满面:
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#12
ТheRock
2012-9-5 11:56
一般新化三大碗店子里还有种那种糊糊一样的碎鸭子肉,我觉得那个也蛮好吃
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#13
烏鴉
2012-9-5 12:05
坐火车回家一般都要过娄底的飘过。
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#14
ps2xboxngc
2012-9-5 18:52
楼上说的是鸭子粑,味道不错
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#15
leedsun
2012-9-5 21:20
湘南的表示湘西菜不错
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#16
半熟英雄
2012-9-5 21:34
美食贴怎么可以没有图?
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#17
瑶朵
2012-9-6 16:14
posted by wap, platform: Android
为什么一直没好感。。。。
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#18
robenz
2012-9-8 11:42
没图属于自娱自乐来。。,
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