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标题:各位的火锅调料都是怎么配的？
时间:14-10-12 21:01
作者:兔子在云下

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之前在tg看过一个兄弟写的火锅酱料配方 挺复杂的……特求……好像有


是火锅沾酱 :呆猴:

[ 本帖最后由 兔子在云下 于 2014-10-13 09:53 编辑 ]





回复列表 (38)
#2 自由人眼镜兄 2014-10-13 00:01
川崎麻辣，直接加香菜蒜泥和葱。
就这么简单，好吧关键我人懒。。。:企鹅捶地:

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#3 飞刀峰峰 2014-10-13 00:24
火锅嘛，就直接外面吃吧，还自己做什么
或者买火锅底料放进去就可以了
现在成都有火锅外送的，不知道别的城市有没有

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#4 咕噜咕噜咕噜 2014-10-13 03:25
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最简单的就是，醋 生抽 蒜泥 芝麻酱搅拌下。

你要觉得烦直接 醋和酱油

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#5 CQ大神 2014-10-13 07:59
自己调太麻烦了吧。不知道LZ吃什么口味的火锅，最方便还是京东直接买袋装火锅底料直接用就行了。

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#6 酸性体质 2014-10-13 08:12
蘸料的话，到海底捞自己多去配配试试就得了



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#7 jianghutong 2014-10-13 08:34
花生酱+腐乳汁+辣酱+醋+葱+香菜+芝麻+碎花生

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#8 shingo98 2014-10-13 09:56
麻将 韭菜花 酱豆腐

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#9 冲锋衣 2014-10-13 10:59
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涮打边炉蘸料：酱油、辣椒圈、蒜蓉

涮羊肉蘸料：二八酱、醋、虾油、韭菜花、酱豆腐、辣椒油、葱花、香菜

四川火锅蘸料：香油、蒜蓉、蚝油、醋、葱花、香菜，另配一碟干料：辣椒面、白糖

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#10 20150000 2014-10-13 11:06
花生酱 辣椒酱 酱油 醋 麻油 芝麻 番茄酱 色拉酱 辣油 胡椒粉 花椒粉 黑胡椒粉 等等

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#11 lin6410 2014-10-13 11:29
蒜泥加香油足矣，连盐和味精都不放

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#12 handsomeken 2014-10-13 11:57
沾酱？
偷懒么就川崎，沙茶，辣酱都可以。或者川湘，不过这个只有上海有。
自己搞的话我喜欢用花生酱做底和增稠剂，加老干妈和水，再加一些辣椒酱。

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#13 kaixinjiuhao 2014-10-13 12:23
六必居芝麻酱+川崎海鲜+韭菜花+酱豆腐+开水...........................

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#14 gogogo 2014-10-13 12:23
吃四川火锅的话，最正宗吃法是蒜泥加香油，简简单单

自己配就按个人口味各种加了，我一般是蒜泥、香油、耗油、醋、辣椒油、葱、糖

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#15 被K汉姆 2014-10-13 12:51
四川火锅放麻酱 花生酱的都是异端。。。

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#16 TotemG 2014-10-14 12:01
成都火锅：香油 耗油 蒜蓉 香菜 味精和盐（可以不放） 说实话葱也是可放可不放 还有醋
重庆的就简单了：香油 蒜蓉

其实关键是在香油上，一般来说小磨香油好一些，如果觉得太腻，可以适当加一些菜籽油，当然前提是要炼熟了的，就是去掉了生油味的。

如果要干碟的话，辣椒面，花椒面，味精，盐，白糖。

还有一种很香得干碟做法，主要是辣椒面做法不一样，锅里抹上一层薄薄的油，开火之后放干辣椒进去不停翻炒，烟会很大所以开好抽油烟机，等辣椒表面开始糊了以后关火搁置，温度降下来以后辣椒以及很脆了，捣碎即可。

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#17 iamzb3 2014-10-18 06:44
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重庆传统的就只有芝麻油加蒜蓉。桌上会有味精，醋和盐。就这样！有其他东西的都是忽悠外地人的

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#18 gogogo 2014-10-18 11:07
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原帖由 @TotemG 于 2014-10-14 12:01 发表
成都火锅：香油 耗油 蒜蓉 香菜 味精和盐（可以不放） 说实话葱也是可放可不放 还有醋
重庆的就简单了：香油 蒜蓉

其实关键是在香油上，一般来说小磨香油好一些，如果觉得太腻，可以适当加一些菜籽油，当然前提是要炼熟了的，就是去掉了生油味的。

如果要干碟的话，辣椒面，花椒面，味精，盐，白糖。

还有一种很香得干碟做法，主要是辣椒面做法不一样，锅里抹上一层薄薄的油，开火之后放干辣椒进去不停翻炒，烟会很大所以开好抽油烟机，等辣椒表面开始糊了以后关火搁置，温度降下来以后辣椒以及很脆了，捣碎即可。
火锅店所谓的香油就是熟油和少量芝麻油兑出来的，纯芝麻油要腻到死

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#19 csq8110 2014-10-18 12:03
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牛头牌沙茶酱

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#20 gb 2014-10-18 12:30
一般是：花生酱打底，然后加少量蒜泥，香油，香葱，香菜，辣椒

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#21 csq8110 2014-10-18 13:35
posted by wap, platform: iPhone
牛头牌沙茶酱



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#22 TotemG 2014-10-21 15:46
原帖由 gogogo 于 2014-10-18 11:07 发表
posted by wap, platform: 小米 MI 2
火锅店所谓的香油就是熟油和少量芝麻油兑出来的，纯芝麻油要腻到死

差不多是这个意思，所以我就说，如果过觉得腻了，加熟油就好。

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#23 神奇 2014-10-21 16:01
醋 酱油 香油 辣椒 香菜 蒜。。。。基本跟我吃饺子的酱一样

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#24 f90v 2014-10-21 16:09
红99火锅底料加汤稀释当蘸料用

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#25 525560709 2014-10-23 01:08
最喜沙茶酱

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#26 化骨绵掌 2014-11-17 23:12
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红辣椒和大蒜剪碎加生抽~~

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#27 yutaco 2014-11-18 05:57
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生抽 醋 蒜泥 香菜 红辣椒

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#28 PENNYSHAW 2014-11-18 09:10
北京地区火锅调料制作：
芝麻酱+水，搅拌成粘稠状，加韭菜花、酱豆腐

搞定

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#29 tsuruki 2014-11-18 11:02
沙茶 菌菇 海鲜 蒜泥 什么的 有时候混点酱油或者醋
放点葱也有 反正没特别 但沙茶菌菇是基本

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#30 扑街仔 2014-11-21 12:58
酱油 辣椒圈 香菜 炸蒜头 葱花。

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#31 pk1308 2014-11-21 22:23
腐乳 麻酱 韭菜花 大蒜

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#32 LugiaLan 2014-11-22 22:23
沙茶酱+海鲜酱+花生酱+芝麻酱

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#33 华农 2019-9-20 08:38
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四川火锅的油碟不是纯芝麻油的，是玉米油和芝麻油各一半混合起来的，不然芝麻油味道太浓烈，喧宾夺主了

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#34 索塔爾洛維斯 2020-8-17 16:44
铜锅：麻酱、葱花、香菜、腐乳、新炸辣椒要，要红段的那种辣椒，可以直接吃的那种，咬一口，那滋味，绝了
川锅：香油、致死量蒜、葱花、香菜、少量耗油（可以看咸淡自己决定）
还有一种是之前在一个自助火锅店瞎配的，味道也不错，麻酱、沙茶酱、牛肉酱、耗油、花生粉、剁椒酱、小米辣，可以试试。有的人可能不爱吃香菜吧，看自己咋合适咋整吧。

主要麻将是灵魂，不可没有。

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#35 苦中苦 2020-8-21 16:13
四川火锅，蒜蓉+香油+盐，香菜看个人喜好，小葱看个人喜好，蚝油看个人喜好，味精看个人喜好，蚝油和味精二选一，都选的话都少量一些，小米辣个人喜好，干碟：辣椒面，粗一些的，辣度个人爱好，但不管多辣的前提是不能超过香味，香味是第一，然后是白芝麻，花生碎，味精

涮羊肉类的:芝麻酱，香油，豆腐乳，韭菜花，辣椒油，小葱

潮汕牛肉：沙茶酱，我个人不喜欢，第二种，海鲜酱油+香菜+小米辣

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#36 christen7272 2020-8-30 17:14
芝麻酱，香油，辣椒油，小葱

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#37 摸鱼 2020-11-2 21:38
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马克

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#38 S900 2020-11-3 19:53
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麻酱 沙茶酱 蒜泥 香菜

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#39 咖啡殉 2021-12-6 16:54
我都是有啥放啥，啥都放点，除了甜酱和折耳根

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