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标题:关于牛排的技巧
时间:16-03-06 15:07
作者:cyxss
自己本身比较肉食动物，对牛排这种东西，比较好奇也觉得比较解恨。先后买过顺丰优选的乐天食谱，科尔沁，家乐福、沃尔玛的各种进口不知名牛排，麦德龙的青岛牛排。
之前锅子不行，觉得薄，后来去年入了LODGE的条纹铸铁牛排锅，很厚很厚那种。
那么问题来了。
我的做法是，牛排解冻，厨房纸，吸水（如果是超市买的科尔沁就跳过前面这几步），然后拍一拍，黑胡椒，黄油，偶尔放一点迷迭香，研制大概30分钟。
其间，铸铁锅烧热大概10分钟，滴水绝对冒烟，我觉得足够热了。
家里没有烤箱，所以再开始烧锅的时候，微波炉调到烧烤模式，放一大碗水，下面放上盘子，预热。
OK，放肉，大概第一面50秒左右，然后翻面50秒，重复一次，最后把边缘部分也竖起来煎一下，总时间大概在4分半种，期间一直是大火。
然后用微波炉取出水，扔一边，底下那个盘子上铺好锡纸，将牛排从铁锅中取出放到锡纸中，包好，连同盘子一起再扔进微波炉烧烤模式，10分钟。
OK，10分钟后的结果是，锡纸中有很多肉汁，这不应该啊，不是说放置10分钟或者再烤10分钟就是为了让牛排吸收肉汁补浪出来么？
而且就算不放在微波炉里加热，只是用锡纸包好用加热过的盘子扔进微波炉（之前预热过），结果也是一样，感觉浪费很多肉汁。
而且更重要的是，我尝试过增加煎的时间，表面都有些焦了，但是内部还是发红，感觉像是5分熟的，一切还有好多红血冒出来，媳妇接受不了。而且虽然看着是红色的，但是切、嚼，却感觉很老了。
以上，总结一下，就是不知道为什么在放置10分钟后还有血水出来，以及为毛看着像5分熟但是吃起来像9分熟。
顺便再问一下LODGE这种铸铁锅怎么刷，我现在是每次弄完了就用水冲，用厨房纸擦一下，感觉有点要生锈。下次使用的时候用手一摸都是油，黑色的，也弄不干净，就继续直接下锅煎牛排了。。。。
之前锅子不行，觉得薄，后来去年入了LODGE的条纹铸铁牛排锅，很厚很厚那种。
那么问题来了。
我的做法是，牛排解冻，厨房纸，吸水（如果是超市买的科尔沁就跳过前面这几步），然后拍一拍，黑胡椒，黄油，偶尔放一点迷迭香，研制大概30分钟。
其间，铸铁锅烧热大概10分钟，滴水绝对冒烟，我觉得足够热了。
家里没有烤箱，所以再开始烧锅的时候，微波炉调到烧烤模式，放一大碗水，下面放上盘子，预热。
OK，放肉，大概第一面50秒左右，然后翻面50秒，重复一次，最后把边缘部分也竖起来煎一下，总时间大概在4分半种，期间一直是大火。
然后用微波炉取出水，扔一边，底下那个盘子上铺好锡纸，将牛排从铁锅中取出放到锡纸中，包好，连同盘子一起再扔进微波炉烧烤模式，10分钟。
OK，10分钟后的结果是，锡纸中有很多肉汁，这不应该啊，不是说放置10分钟或者再烤10分钟就是为了让牛排吸收肉汁补浪出来么？
而且就算不放在微波炉里加热，只是用锡纸包好用加热过的盘子扔进微波炉（之前预热过），结果也是一样，感觉浪费很多肉汁。
而且更重要的是，我尝试过增加煎的时间，表面都有些焦了，但是内部还是发红，感觉像是5分熟的，一切还有好多红血冒出来，媳妇接受不了。而且虽然看着是红色的，但是切、嚼，却感觉很老了。
以上，总结一下，就是不知道为什么在放置10分钟后还有血水出来，以及为毛看着像5分熟但是吃起来像9分熟。
顺便再问一下LODGE这种铸铁锅怎么刷，我现在是每次弄完了就用水冲，用厨房纸擦一下，感觉有点要生锈。下次使用的时候用手一摸都是油，黑色的，也弄不干净，就继续直接下锅煎牛排了。。。。
这些回帖最骚
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lostcup 骚(1) 引用
牛排要好吃，第一位的必须的肉的品质，LZ的烹饪方法上面吐槽蛮多了，而且列举的真没啥好的肉，麦德龙的勉强如果机缘巧合，遇到有刚进货的肉眼，仔细挑一下也许还能找到脂肪含量较高，纹理还不错的。但我也只买到过一次而已，多数都只能随便吃吃个便宜。
好一些的牛排基本上还是上taobao，魔都我推荐找冬哥的...
[内容过多，请查看原贴]
好一些的牛排基本上还是上taobao，魔都我推荐找冬哥的...
[内容过多，请查看原贴]
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回复列表 (72)
我之前试过30秒一翻
4分半钟感觉差不多有7分熟了
LZ试下呢？
4分半钟感觉差不多有7分熟了
LZ试下呢？
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你是回答的哪个问题呢？
多次翻转热量流失更多，内部是不是更不好熟？
还是这样可以避免流失肉汁？
多次翻转热量流失更多，内部是不是更不好熟？
还是这样可以避免流失肉汁？
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多次翻转可以受热更均匀
以前我也试过2面各煎2分钟的
效果不如30秒一翻的
以前我也试过2面各煎2分钟的
效果不如30秒一翻的
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锡纸进微波炉......呃
肉不行什么工序也没用啊
肉不行什么工序也没用啊
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好的，过几天我再试试，回来@你的结果啊哈
多谢
多谢
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第一翻面太频繁。
第二没看见你放油啊？莫非没放油直接烧？= =
牛排腌制的时候就放油，橄榄油之类的都行。然后烧的时候才把黄油放锅上烧。黄油腌制是什么鬼啊。还有4分钟我估计不够，起码10分钟。你10分钟就焦了显然油不够多。还有边缘地带的肥肉是一开始就竖着考得。
还有包锡纸扔微波炉做啥啊，喂喂。
一般来说不熟除了看锅还得看你的炉子。是煤气还是红外的都不同。因为现在有的电子炉子会自动降温，火候达不到最高。
锅还是用一般的不粘锅就行了。
第二没看见你放油啊？莫非没放油直接烧？= =
牛排腌制的时候就放油，橄榄油之类的都行。然后烧的时候才把黄油放锅上烧。黄油腌制是什么鬼啊。还有4分钟我估计不够，起码10分钟。你10分钟就焦了显然油不够多。还有边缘地带的肥肉是一开始就竖着考得。
还有包锡纸扔微波炉做啥啊，喂喂。
一般来说不熟除了看锅还得看你的炉子。是煤气还是红外的都不同。因为现在有的电子炉子会自动降温，火候达不到最高。
锅还是用一般的不粘锅就行了。
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嚼起来口感不好有可能是肉本身的问题。
另外“拍一拍”是什么鬼，拍散了汁水就散了啊。解冻之后吸干水分撒点海盐就好。
铸铁锅摸起来感觉有层油没关系，铁锅本来就要油来养（隔绝空气水分），有生锈的话是不是你用了洗洁精了。
另外“拍一拍”是什么鬼，拍散了汁水就散了啊。解冻之后吸干水分撒点海盐就好。
铸铁锅摸起来感觉有层油没关系，铁锅本来就要油来养（隔绝空气水分），有生锈的话是不是你用了洗洁精了。
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这位兄台。
这些乱七八糟的步骤我都是各种网上是总结的，好像TG上就有啊
先说放油，就是黄油，涂抹在牛排上面，我也试过一次用植物油，但是感觉太油了；
不过你说的有道理，下次多放点油，然后单面时间加长，少翻试试
用的铸铁锅，自然是煤气灶。
因为在这2000w论坛，说单面30秒就下锅吃的，大有人在啊亲
锡纸那个步骤，也是有这个说法，说下锅后最好放在烤箱里来十分钟，或者放置10分钟，因为我煎的时间短，放时间肯定凉了，自然就是用锡纸包好保温，效果也一般，最后没辙了，就扔微波炉里了。
我记得论坛有很多帖子，重点就是，少放油，少翻面，时间短，离开过放置（烤箱十分钟）
我级别太低不能搜索。。。
不过还是非常感谢~~~~
[ 本帖最后由 cyxss 于 2016-3-6 18:02 编辑 ]
这些乱七八糟的步骤我都是各种网上是总结的，好像TG上就有啊
先说放油，就是黄油，涂抹在牛排上面，我也试过一次用植物油，但是感觉太油了；
不过你说的有道理，下次多放点油，然后单面时间加长，少翻试试
用的铸铁锅，自然是煤气灶。
因为在这2000w论坛，说单面30秒就下锅吃的，大有人在啊亲
锡纸那个步骤，也是有这个说法，说下锅后最好放在烤箱里来十分钟，或者放置10分钟，因为我煎的时间短，放时间肯定凉了，自然就是用锡纸包好保温，效果也一般，最后没辙了，就扔微波炉里了。
我记得论坛有很多帖子，重点就是，少放油，少翻面，时间短，离开过放置（烤箱十分钟）
我级别太低不能搜索。。。
不过还是非常感谢~~~~
[ 本帖最后由 cyxss 于 2016-3-6 18:02 编辑 ]
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帅哥，请推荐肉。
我再顺丰优选买过100多300g的，口感因为时间有点久记不清了，但是还是有很多肉汁出来是肯定的。
锡纸微波炉，完全是因为没有烤箱的缘故。
具体还是因为看到很多帖子，这里，知乎等等，都说应该离开锅后在保持余温10分钟。。。
请赐教
我再顺丰优选买过100多300g的，口感因为时间有点久记不清了，但是还是有很多肉汁出来是肯定的。
锡纸微波炉，完全是因为没有烤箱的缘故。
具体还是因为看到很多帖子，这里，知乎等等，都说应该离开锅后在保持余温10分钟。。。
请赐教
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拍一拍，也是看到的说法，说能把肉质拍松软。。。
而且今天忘记拍了，效果一样，最后很多肉汁
而且今天忘记拍了，效果一样，最后很多肉汁
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同问怎么锁肉汁，今天煎的牛排吃完盘子一层血水。
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新手条纹锅不太好用，还是平底的更好。。。微波炉烧烤模式什么意思？里面带两灯管当烤箱用？不明白为什么还要放水。牛排放进烤箱是要预热的，没有好的烤箱不如直接跳过这步。而且你锡纸包好也完全不对啊，变成闷了，当然会出水，就算放烤箱也是直接放的。你那个吃着像9分熟估计就是这个包锡纸闷熟导致的
不要先放黄油，温度太高会焦的。我一般是腌制的时候不放油，煎的时候锅里倒点橄榄油就行；多次翻面还是只翻一次各有支持者，我一般只翻一次，翻了面再加点黄油，把锅翘起来用勺把油舀着往朝上的面浇一浇。
煎的时间是根据你肉的厚度来，如果感觉太厚，外面焦了里面却没熟，可以下次买稍薄点的肉。
最后不管是只煎还是放烤箱，都要拿出来在室温放置几分钟
不要先放黄油，温度太高会焦的。我一般是腌制的时候不放油，煎的时候锅里倒点橄榄油就行；多次翻面还是只翻一次各有支持者，我一般只翻一次，翻了面再加点黄油，把锅翘起来用勺把油舀着往朝上的面浇一浇。
煎的时间是根据你肉的厚度来，如果感觉太厚，外面焦了里面却没熟，可以下次买稍薄点的肉。
最后不管是只煎还是放烤箱，都要拿出来在室温放置几分钟
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posted by wap, platform: iPhone
现在觉得最适合新手的还是切成条状的ribeye cap，四面各烤个60-90秒就行，口感也特别好
现在觉得最适合新手的还是切成条状的ribeye cap，四面各烤个60-90秒就行，口感也特别好
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好牛排根本不用腌制
一点点油把锅烧热后直接铺上去就可以了
盐和胡椒调味
血多肉老要不然就是过度腌制了，要不然就是牛肉不行
一点点油把锅烧热后直接铺上去就可以了
盐和胡椒调味
血多肉老要不然就是过度腌制了，要不然就是牛肉不行
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原帖由 alcard 于 2016-3-6 18:31 发表
同问怎么锁肉汁，今天煎的牛排吃完盘子一层血水。
同问怎么锁肉汁，今天煎的牛排吃完盘子一层血水。
热锅冷油煎，然后就是牛排刀要快一点的。
不要拿普通餐刀做牛排刀。
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牛排么花头额，肉够好就行
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原帖由 cyxss 于 2016-3-6 18:01 发表
这位兄台。
这些乱七八糟的步骤我都是各种网上是总结的，好像TG上就有啊
先说放油，就是黄油，涂抹在牛排上面，我也试过一次用植物油，但是感觉太油了；
不过你说的有道理，下次多放点油，然后单面时间加长，少翻 ...
这位兄台。
这些乱七八糟的步骤我都是各种网上是总结的，好像TG上就有啊
先说放油，就是黄油，涂抹在牛排上面，我也试过一次用植物油，但是感觉太油了；
不过你说的有道理，下次多放点油，然后单面时间加长，少翻 ...
植物油我推荐米糠油。燃点比较高。
橄榄油燃点较低，容易焦。而且好的橄榄油贵，或者反过来说市面上的橄榄油不说啥初榨之类的，本身可能大部分都是合成的。
还有你的黄油是和成的还是天然的？天然的黄油熔点高，没办法涂抹的。
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口感好不好完全看脂肪含量，那种整块鲜红的肉就算星级大厨来也做不好吃。
如果不想见红推荐切条煎。
如果不想见红推荐切条煎。
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是这样,首先,要确定牛排的厚度,然后再是下锅的时间
比较厚的,2cm以上的牛排,20秒翻面没有错误,因为比较厚
另外锅子要选厚底的铁锅或者不锈钢锅具,烧热了,非常热才下锅,表面会有焦黄的印子,是为了锁住肉汁
使用烤箱的是那种超厚的牛排,煎过之后再入烤箱,这样就不会外表焦了里面还不熟
比较厚的,2cm以上的牛排,20秒翻面没有错误,因为比较厚
另外锅子要选厚底的铁锅或者不锈钢锅具,烧热了,非常热才下锅,表面会有焦黄的印子,是为了锁住肉汁
使用烤箱的是那种超厚的牛排,煎过之后再入烤箱,这样就不会外表焦了里面还不熟
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还是我老婆好 跟我一样喜欢吃 mid rare
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几公分厚的啊？
我也用的逻辑的横纹煎锅，煎了几次五公分左右的牛排，也是碰到外面焦了里面还很多血之类的问题。
做了四五次后有了如下几点心得：
1，牛排解冻时间越长越好，类似做熟成那样放冷藏室一放放好久，当然人家做熟成是新鲜肉，我们冻肉顶多放个一两天就好了。用带孔的盘子架起来晾，一天左右就可以放得表面比较干。
2，腌制就简单的用盐和黑胡椒，不用抹很匀。
3，关键的来了，煎之前先用密封袋封好丢到刚刚烫手的水里煮，煮个二十分钟左右。水温一定要恒定，刚刚烫手，千万烧开别煮熟了。
4，拿出来，开始煎。我一般吃西冷和肉眼，所以不放油，如果是菲力之类的可以刷点食油在锅子的横纹上面。别用黄油，黄油是最后才能放的。
5，总共煎五分钟左右，出来就是完美的五成熟，中间全是那种粉红色，嫩且多汁，有一点点红色，但不会多到倒胃口。最关键肉不可能中间还有块生的了。
这样做出来，不需要蘸酱都很好吃。
我也用的逻辑的横纹煎锅，煎了几次五公分左右的牛排，也是碰到外面焦了里面还很多血之类的问题。
做了四五次后有了如下几点心得：
1，牛排解冻时间越长越好，类似做熟成那样放冷藏室一放放好久，当然人家做熟成是新鲜肉，我们冻肉顶多放个一两天就好了。用带孔的盘子架起来晾，一天左右就可以放得表面比较干。
2，腌制就简单的用盐和黑胡椒，不用抹很匀。
3，关键的来了，煎之前先用密封袋封好丢到刚刚烫手的水里煮，煮个二十分钟左右。水温一定要恒定，刚刚烫手，千万烧开别煮熟了。
4，拿出来，开始煎。我一般吃西冷和肉眼，所以不放油，如果是菲力之类的可以刷点食油在锅子的横纹上面。别用黄油，黄油是最后才能放的。
5，总共煎五分钟左右，出来就是完美的五成熟，中间全是那种粉红色，嫩且多汁，有一点点红色，但不会多到倒胃口。最关键肉不可能中间还有块生的了。
这样做出来，不需要蘸酱都很好吃。
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好吧，我总结大家的说法
首先，肉要好（求帝都如何购买）
然后，就是锅里要放一点油，黄油需要的话最后放
然后煎制时间，我之前太短了，就算30秒一翻，总时间也要5分钟起步
恩。。。。最后谁来告诉我怎么刷锅。。。
首先，肉要好（求帝都如何购买）
然后，就是锅里要放一点油，黄油需要的话最后放
然后煎制时间，我之前太短了，就算30秒一翻，总时间也要5分钟起步
恩。。。。最后谁来告诉我怎么刷锅。。。
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非常感谢，看了你的帖子，觉得“闷熟”这2个字应该是最重要的了
恩，下次还是试试锅里放植物油，然后多煎制几分钟好了。
再次求推荐帝都如何买肉~~~
恩，下次还是试试锅里放植物油，然后多煎制几分钟好了。
再次求推荐帝都如何买肉~~~
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关键还是肉本身。。。
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锡纸是绝对不能进微波炉的啊（吧？）
难道是科学进步了？
https://www.zhihu.com/question/26998978
折腾来折腾去，几秒翻什么油什么锅，水域微波都没什么大用
肉好，生吃都香，肉不行，米其林大厨来了也煎不出来
[ 本帖最后由 Viviwill 于 2016-3-9 08:05 编辑 ]
难道是科学进步了？
https://www.zhihu.com/question/26998978
折腾来折腾去，几秒翻什么油什么锅，水域微波都没什么大用
肉好，生吃都香，肉不行，米其林大厨来了也煎不出来
[ 本帖最后由 Viviwill 于 2016-3-9 08:05 编辑 ]
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:绿脸贱笑:兔脸红: 都是电饼铛 黄油 黑胡椒 柠檬 牛肉不腌 直接放 感觉也不难吃
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原帖由 cyxss 于 2016-3-8 18:20 发表
好吧，我总结大家的说法
首先，肉要好（求帝都如何购买）
然后，就是锅里要放一点油，黄油需要的话最后放
然后煎制时间，我之前太短了，就算30秒一翻，总时间也要5分钟起步
恩。。。。最后谁来告诉我怎么刷锅。 ...
好吧，我总结大家的说法
首先，肉要好（求帝都如何购买）
然后，就是锅里要放一点油，黄油需要的话最后放
然后煎制时间，我之前太短了，就算30秒一翻，总时间也要5分钟起步
恩。。。。最后谁来告诉我怎么刷锅。 ...
用的铸铁锅，开好后不用刷，在不烫伤自己的前提下丢到水池里放水冲，用抹布擦两下就行了。
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牛排要好吃，第一位的必须的肉的品质，LZ的烹饪方法上面吐槽蛮多了，而且列举的真没啥好的肉，麦德龙的勉强如果机缘巧合，遇到有刚进货的肉眼，仔细挑一下也许还能找到脂肪含量较高，纹理还不错的。但我也只买到过一次而已，多数都只能随便吃吃个便宜。
好一些的牛排基本上还是上taobao，魔都我推荐找冬哥的店，平价一些的买整条的菲力，1K左右一条，可以按自己的厚度要求切割好了真空包装发快递，已经很不错了。最近尝试了一下新上的M9等级牛小排，黄油烧热了烤不到2分钟，出锅撒上盐和黑胡椒，那滋味直接美上云霄了。纹理极美，价格也是极美:悠嘻猴无语了:
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好一些的牛排基本上还是上taobao，魔都我推荐找冬哥的店，平价一些的买整条的菲力，1K左右一条，可以按自己的厚度要求切割好了真空包装发快递，已经很不错了。最近尝试了一下新上的M9等级牛小排，黄油烧热了烤不到2分钟，出锅撒上盐和黑胡椒，那滋味直接美上云霄了。纹理极美，价格也是极美:悠嘻猴无语了:
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posted by wap, platform: Firefox
ls这肉好漂亮
ls这肉好漂亮
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一般进口食品超市就有，100-200（500g）之间价位的冰鲜澳洲牛肉即可。
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posted by wap, platform: SONY Xperia Z3
这肉太赞，什么价位的？
原帖由 @lostcup 于 2016-3-9 15:31 发表
牛排要好吃，第一位的必须的肉的品质，LZ的烹饪方法上面吐槽蛮多了，而且列举的真没啥好的肉，麦德龙的勉强如果机缘巧合，遇到有刚进货的肉眼，仔细挑一下也许还能找到脂肪含量较高，纹理还不错的。但我也只买到过一次而已，多数都只能随便吃吃个便宜。
好一些的牛排基本上还是上taobao，魔都我推荐找冬哥的店，平价一些的买整条的菲力，1K左右一条，可以按自己的厚度要求切割好了真空包装发快递，已经很不错了。最近尝试了一下新上的M9等级牛小排，黄油烧热了烤不到2分钟，出锅撒上盐和黑胡椒，那滋味直接美上云霄了。纹理极美，价格也是极美:悠嘻猴无语了:
牛排要好吃，第一位的必须的肉的品质，LZ的烹饪方法上面吐槽蛮多了，而且列举的真没啥好的肉，麦德龙的勉强如果机缘巧合，遇到有刚进货的肉眼，仔细挑一下也许还能找到脂肪含量较高，纹理还不错的。但我也只买到过一次而已，多数都只能随便吃吃个便宜。
好一些的牛排基本上还是上taobao，魔都我推荐找冬哥的店，平价一些的买整条的菲力，1K左右一条，可以按自己的厚度要求切割好了真空包装发快递，已经很不错了。最近尝试了一下新上的M9等级牛小排，黄油烧热了烤不到2分钟，出锅撒上盐和黑胡椒，那滋味直接美上云霄了。纹理极美，价格也是极美:悠嘻猴无语了:
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原帖由 井冈山剿匪记 于 2016-3-7 18:28 发表
几公分厚的啊？
我也用的逻辑的横纹煎锅，煎了几次五公分左右的牛排，也是碰到外面焦了里面还很多血之类的问题。
做了四五次后有了如下几点心得：
1，牛排解冻时间越长越好，类似做熟成那样放冷藏室一放放好久，当 ...
几公分厚的啊？
我也用的逻辑的横纹煎锅，煎了几次五公分左右的牛排，也是碰到外面焦了里面还很多血之类的问题。
做了四五次后有了如下几点心得：
1，牛排解冻时间越长越好，类似做熟成那样放冷藏室一放放好久，当 ...
英雄，5公分厚的牛排够可以的啊，一般不是战斧牛排没什么人开这么厚的:253:
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原帖由 Nothing 于 2016-3-10 10:59 发表
英雄，5公分厚的牛排够可以的啊，一般不是战斧牛排没什么人开这么厚的:253:
英雄，5公分厚的牛排够可以的啊，一般不是战斧牛排没什么人开这么厚的:253:
3公分的也一样，除非当熟成来做，否则中间都很难解冻开。最好还是低温预加热。
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原帖由 井冈山剿匪记 于 2016-3-10 11:16 发表
3公分的也一样，除非当熟成来做，否则中间都很难解冻开。最好还是低温预加热。
3公分的也一样，除非当熟成来做，否则中间都很难解冻开。最好还是低温预加热。
提前一晚放冷藏室，拿几根筷子撑起来控控血水，一般都化开了。
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原帖由 Nothing 于 2016-3-10 14:05 发表
提前一晚放冷藏室，拿几根筷子撑起来控控血水，一般都化开了。
提前一晚放冷藏室，拿几根筷子撑起来控控血水，一般都化开了。
可能冬天厨房里太冷，我有块3公分的在室温放了一晚上第二天煎每面2分钟，最后中间还是看到了生肉。
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原帖由 井冈山剿匪记 于 2016-3-10 09:23 发表
posted by wap, platform: SONY Xperia Z3
这肉太赞，什么价位的？
posted by wap, platform: SONY Xperia Z3
这肉太赞，什么价位的？
500g左右一份，12片，1.2cm厚度，520元
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3分熟就够了，不能再多
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我都是去麦德龙 自己买肉 自己切 自己煎
肉首先要好 不要拍松
我是用黄油煎的 锅是LEDGE 的铸铁锅
不用进烤箱烤 进烤箱牛排的厚度要非常厚才行
成品直接撒盐和胡椒碎粒就行
肉首先要好 不要拍松
我是用黄油煎的 锅是LEDGE 的铸铁锅
不用进烤箱烤 进烤箱牛排的厚度要非常厚才行
成品直接撒盐和胡椒碎粒就行
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这个玩意因为肉质不同，所以各种教程，都难找到最适合的。
如果肉厚肉质不错，橄榄油加黄油两面随便煎煎都很不错。
如果肉大概也就1。多cm，比如顺丰天普乐食，都不建议放油，不要放盐，因为本身就不厚会出血，直接厚的条纹或者煎锅滚烫，不用10分钟。。。。。。。。10分钟那是炼钢了吧。。。。。。。。下肉，瞬间翻面，基本就定型了，再翻回来放盐，两面防好盐，再翻面放黑胡椒，两面翻好，基本也就4分钟了，完全OK了，出来也不用怎么放置，就可以吃了，教程里边放置那种，肉都比较厚，这种薄的放会儿冷了。
如果肉厚肉质不错，橄榄油加黄油两面随便煎煎都很不错。
如果肉大概也就1。多cm，比如顺丰天普乐食，都不建议放油，不要放盐，因为本身就不厚会出血，直接厚的条纹或者煎锅滚烫，不用10分钟。。。。。。。。10分钟那是炼钢了吧。。。。。。。。下肉，瞬间翻面，基本就定型了，再翻回来放盐，两面防好盐，再翻面放黑胡椒，两面翻好，基本也就4分钟了，完全OK了，出来也不用怎么放置，就可以吃了，教程里边放置那种，肉都比较厚，这种薄的放会儿冷了。
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该买的配件没买，我现在发现最有用的就是电子测温器，牛排几分熟是看中间的温度，不是拍脑袋猜煎多久，5分熟到全熟其实只有短短的十几秒，凭经验肯定抓不到点，每个人买的牛排薄厚，温度，脂肪含量都不同，大家的火力，锅子也不同，不同的室温环境也不同，别人的经验时间根本无法适用到你
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严格意义上来说5分以上牛排都没法吃了
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我也是看到了牛排做法之后上瘾了，专门买了条纹铸铁锅，温度计，各种套装，然后各种淘宝买肉，总结下来，好不好吃肉基本占了9成。值得注意的是，用煎锅来做，尽量不要超过2.5厘米厚，因为煎锅是外面受热，所以控制几成熟只能是靠中间生不生，有多生，生的部分有多厚来决定的。所以想要吃到嫩的，最高也要5成熟，那么中间就必然是一条完全像生肉一样的状态。而超过2.5厘米厚的牛排，用煎的办法来控制，无论是靠手感还是靠温度计，外层都会过老，老到嚼着费劲。所以超过2.5厘米的牛排用先煎后烤的办法最好，这时候煎的时间很短，四面都要煎一下，封住血水就够了，每一面尽量不要超过20秒。然后就烤，最好用那种专用的温度报警器，到了5成熟自动报警。这种烤出来的牛排，里面全部是粉嫩的，而不像煎锅煎出来那样，外深内浅，至于粉嫩的颜色，熟度越高，颜色越深，和搜到的图片看上去基本一样。至于煎的手法，就是大火烤锅到非常热的状态，先考高热让牛排两面产生美德拉反应，封住血水，其实这个过程，每面有20秒足够了，不放心可以每面30秒，然后完全可以转中小火，继续达到自己想要的熟度。最后一点，其实条纹铸铁锅并不适合新手，新手用平底锅是最好的，因为受热面积比条纹锅要大，更加适合一开始的大火封血，等牛排做完，拿出后一定要静置五分钟以上，这样里面的汁水才会被肉吸收，不会一切就流的满盘子都是，俗称叫醒牛排。
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锡纸进烤箱行不行？
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打铁求问: 普通的平底锅（比如宜家的．．．）能做出好牛排？．．
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原帖由 joyride 于 2016-7-27 10:16 发表
打铁求问: 普通的平底锅（比如宜家的．．．）能做出好牛排？．．
打铁求问: 普通的平底锅（比如宜家的．．．）能做出好牛排？．．
我后来在马云家买了和牛尝试，结论是，食材的重要性远远超过器具和火候。。。
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我牛排都是煎的，没有烤箱。。。。
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:兔爷赏个吻: 一般就买超市半成品来烧，比较方便。
[ 本帖最后由 逗比 于 2016-10-28 18:34 编辑 ]
[ 本帖最后由 逗比 于 2016-10-28 18:34 编辑 ]
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我是觉得食材的重要性非常高。
以我的经验和个人喜好，我是只翻两面的，牛排的厚度不超过2cm，时间和火候比较好控制。放到室温的温度，加海盐和黑胡椒，不腌制，直接煎。
肉好，真的一切都好！
以我的经验和个人喜好，我是只翻两面的，牛排的厚度不超过2cm，时间和火候比较好控制。放到室温的温度，加海盐和黑胡椒，不腌制，直接煎。
肉好，真的一切都好！
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