TGFC俱乐部>>舌尖上的TG>>
- 刷新/显图/登录/注册/WEB
标题:[魂味DLC]进阶篇：十三香小龙虾烧制图文攻略
时间:16-07-22 16:16
作者:iffox
正篇 蒜泥小龙虾烧制教程见这个帖子：
http://club.tgfcer.com/thread-7210451-1-1.html
鉴于总是有tg网友pm要pdf，我就发个链接出来，不要再pm了！
小龙虾（蒜泥+简易做法+十三香）
百度盘 链接：
https://pan.baidu.com/s/1Gzc6qTwS6Z0x_N_chOf5DA
提取码：43ag
mega盘
https://mega.nz/#F!VYk3na6A!xtkYSD5e3qvJwdafkPBnpg
2019年5月16日更新一个蒜泥小龙虾的简易教程，是最简单的做法，口味仍然很好。
小龙虾3斤
色拉油500ml
啤酒（最好买一瓶 最便宜那种就行）如果没有啤酒就用水替代
蒜头半斤 加入少量清水或啤酒 用榨汁机榨成蒜泥或蒜蓉
猪油一块（可有可无）
鸡精、味精、盐、糖
葱几根，切段备用
1.起锅，倒入色拉油混合猪油，加热后倒入所有蒜泥，加入盐40-50克，糖少许，鸡精或味精40-50克（最好用鸡精，颜色好看），葱段，然后锅铲反复搅拌，炸出香味。时间约一两分钟。
2.倒入啤酒大约半瓶到一瓶，再倒入小龙虾，反复翻炒五分钟，盖上锅盖焖煮5-10分钟，关火，闷锅盖5-10分钟。
3.起锅开吃。
从小龙虾制作过程来看，重油重盐，很不健康，我自己是不怎么吃的，建议喜欢吃的人不要多吃，
但一年夏天吃个三四回，估计是没什么问题的
活虾2斤
葱数棵
姜四五只
蒜头十余只
青椒几只（我做的时候正巧没有青椒。青椒属于可选。增加观感
用）
盐
味精
糖
色拉油
菜籽油（可选）
猪油（可选）
啤酒一瓶（可选）
豆瓣酱50-100克
花椒10-20克左右
火锅底料1包
辣椒粉若干（视吃辣口味而定）
十三香调料（不是王守义十三香，淘宝关键词是十三香龙虾调料
！）
紫草（可选，最好有）
烧制十三香龙虾主要分为两个步骤。一个是熬制红油，一个是烧制龙虾。
其中，熬制红油是根本，只要把红油熬制完毕，下面就没有任何难度。
首先先熬制红油。
姜切段备用
将十三香粉、辣椒粉、花椒倒入碗中混合，比例约3:3:1，十三香调料、辣椒粉可适量多加一些。此时可以加入少许清水搅拌混匀，但不加水也可。此碗备用。
[
本帖最后由 iffox 于 2019-5-21 22:34 编辑 ]
附件：:
[您所在的用户组无法下载或查看附件]评分记录(+
7/-0=7)：Crusher(+6)，clockworkjian(+1)
这些回帖最骚
===================
iffox 骚(6)
引用
将色拉油倒入锅中，大约2/3锅，不要太满。点火，开大火加热。
在感觉油温明显上升时（不需要把油烧滚开，那很花时间），倒入刚才的混合粉，同时用锅勺不停地搅拌国内调料。注意！！搅拌不能停！一旦停下时间长一点，粉料容易粘在锅底，受热不均后粉料糊掉，导致整锅全是糊味，盖过了红油的香味，最后熬制的??..
[内容过多，请查看原贴]
附件：:
[您所在的用户组无法下载或查看附件]iffox 骚(1)
引用
起锅捞起，十三香小龙虾成品（不含汤汁）
十三香小龙虾成品（含汤汁）。
成品（含青椒，观感更好）
注意点：
1.刚才熬制的红油，非常香，可以用来做菜。如酸菜鱼、炒菜，舀一勺进去香味很重，但注意很辣。
2.熬红油分离出的油渣是很香的，不要...
[内容过多，请查看原贴]
附件：:
[您所在的用户组无法下载或查看附件]
回复列表 (32)
将色拉油倒入锅中，大约2/3锅，不要太满。点火，开大火加热。
在感觉油温明显上升时（不需要把油烧滚开，那很花时间），倒入刚才的混合粉，同时用锅勺不停地搅拌国内调料。注意！！搅拌不能停！一旦停下时间长一点，粉料容易粘在锅底，受热不均后粉料糊掉，导致整锅全是糊味，盖过了红油的香味，最后熬制的红油全部报废！这是本人亲历的教训。再提醒一次：红油熬好前，搅拌动作都不要停！
搅拌过程中，可直接加入不要切开的葱叶、切成段的姜片、火锅底料紫草以及豆瓣酱。继续用锅勺搅拌，不要停。
大约5-10分钟左右，明显可以闻到红油的香气，绝对的香！可以持续搅拌。从开始到最后一共约15-20分钟。
当锅中调料变成如图所示的状态，且红油香气扑鼻，就可以关火了。放在那里自然冷却，并且可使固体沉淀。
将红油和油渣分离。如果有大漏勺，可以在油不烫（油太烫时容易烫伤，建议完全冷却后再倒）的时候倒入大漏勺，下方有锅，接住油，漏勺接住油渣。但如果着急用，或者没有大漏勺，可以使用小漏勺一勺勺地将油渣舀出盛放在一个碗中，最后锅中剩下的就是红油了。
此时可从锅中捞两三勺红油放入碗中备用。（如图）
剩下的油渣如图。
下面是烧制小龙虾的过程。
葱切段备用
青椒切段备用（无图）
将色拉油、菜籽油、猪油按照大致3:1:1的比例混合，大约1-2两重。
将一瓶啤酒倒入锅中，加2-3瓶啤酒的量的水，点大火加热。
加热的同时，加入一锅勺盐，半勺味精，一到半勺糖（糖量视自己口味酌情增减），舀一勺十三香干粉调料倒入。再加入备好的红油。大约2-3勺（很辣，不能吃辣少加点）。
烧开的时候倒入小龙虾。
煮3-4分钟，锅开了就可以加入葱段和蒜头、青椒段了。
继续盖锅盖小火焖煮。
小火煮8-10分钟后就可以起锅了。注意起锅前关火，再用锅盖盖起焖2-3分钟。
[ 本帖最后由 iffox 于 2019-5-21 22:32 编辑 ]
附件：: [您所在的用户组无法下载或查看附件]
===================
起锅捞起，十三香小龙虾成品（不含汤汁）
十三香小龙虾成品（含汤汁）。
成品（含青椒，观感更好）
注意点：
1.刚才熬制的红油，非常香，可以用来做菜。如酸菜鱼、炒菜，舀一勺进去香味很重，但注意很辣。
2.熬红油分离出的油渣是很香的，不要扔掉，可以下次再倒入色拉油，加入这个油渣，能再熬一次红油的。
3.本说明中所提及可选食材，如果没有，可以不加。
[ 本帖最后由 iffox 于 2019-5-21 22:33 编辑 ]
附件：: [您所在的用户组无法下载或查看附件]
===================
没图了233333
[ 本帖最后由 iffox 于 2016-7-22 16:25 编辑 ]
===================
posted by wap, platform: iPhone
像呕吐物，，，
===================
===================
posted by wap, platform: GOOGLE Nexus 4
马克
===================
posted by wap, platform: 小米4C
mark
===================
马科夫列夫
===================
posted by wap, platform: iPhone
马一个，回头试试
===================
楼主大师啊，闺女超级可爱
===================
mark~楼主很厉害
===================
posted by wap, platform: 小米3
求PM……
===================
posted by wap, platform: Meizu MX4
我小时候，吃龙虾步骤。
先掰跟竹竿或树枝，找根随便什么塑料绳，然后去田里拍个小蛤蟆青蛙，绑上。提上桶，倒鱼塘边找个树荫开钓，满一桶慢悠悠回家倒上酱油葱姜蒜煮熟开吃。
===================
留名，学习一下
===================
劝LZ少吃小龙虾这玩意身上的洗虾剂比肯德基还垃圾
===================
posted by wap, platform: Galaxy S5
原帖由 @Windows 于 2016-7-22 23:51 发表
劝LZ少吃小龙虾这玩意身上的洗虾剂比肯德基还垃圾
呵呵，谢谢提醒，不过你没有仔细看我原帖。这东西我做得次数并不多，而且做出来基本只吃一两个虾钳而已，主要是老婆比较爱吃。
===================
mark~楼主很厉害
===================
这方法烧蛤蜊应该也很好吃
===================
看上去好好吃的样子
===================
===================
太好吃了。。。
===================
MAKE
===================
:企鹅被胖揍: :企鹅被胖揍: :企鹅被胖揍:
===================
LZ 先感谢下
去年你那个贴我回家后做过不下10次，真的是好吃
这个帖子好，就是不知道还有没有和去年那样的pdf版方便我打印的
感谢
===================
posted by wap, platform: iPhone
Mark
===================
楼主好人，备用
===================
马克一下
===================
MARK
===================
不错。换别的虾试试。或者 别的食材
===================
mark 试试
===================
骗子，大火熬红油，呵呵，全特么糊了黑了
===================
posted by wap, platform: 小米 4
马克
===================
[登录后才可回复]
