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标题:做咸腌肉怎么增加辣味
时间:17-03-08 19:58
作者:ac米兰

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看见tg朋友腌制辣蹄髈，自己也想腌制一下，但因为嗜辣，所以在腌制的时候想把辣味也腌制进去，不知道能不能实现？





回复列表 (13)
#2 wei89wei 2017-3-8 21:11
放剁椒试试?

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#3 红叶 2017-3-8 21:37
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又咸又辣 你们吃得下

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#4 giant 2017-3-10 21:24
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原帖由 @红叶 于 2017-3-8 21:37 发表
又咸又辣 你们吃得下
有好这口的

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#5 ac米兰 2017-3-11 13:14
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原帖由 @红叶 于 2017-3-8 21:37 发表
又咸又辣 你们吃得下
腊肉，香肠吃的时候也会放辣椒炒的

咸肉过水煮去过多咸味后是正常口味了

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#6 ac米兰 2017-3-11 13:16
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原帖由 @wei89wei 于 2017-3-8 21:11 发表
放剁椒试试?
剁椒味道不知道适合不适合。

还有个最大的问题是怎么能把辣味腌进去。然后经过一个小时的煮以后还能保留



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#7 ac米兰 2017-3-11 13:21
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想来似乎吃的时候过水去咸味，再用辣火锅不错

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#8 忠肝义胆卡普空 2017-3-11 13:38
腌肉直接用辣椒不好，因为辣椒一腌就容易发酸，最好是抹辣椒面，或者炒盐的时候上辣椒一起炒，然后再用来腌肉

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#9 ac米兰 2017-3-11 22:34
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原帖由 @忠肝义胆卡普空 于 2017-3-11 13:38 发表
腌肉直接用辣椒不好，因为辣椒一腌就容易发酸，最好是抹辣椒面，或者炒盐的时候上辣椒一起炒，然后再用来腌肉
是用干辣椒或辣椒面啊，里面不知道能不能腌进去

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#10 bezimaru 2017-3-15 07:41
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原帖由 @ac米兰 于 2017-3-11 22:34 发表
是用干辣椒或辣椒面啊，里面不知道能不能腌进去
你可以试试在炒盐的时候把干辣椒放进去一起炒一下，冷却后弄碎，一起抹在蹄髈上，或者直接用辣椒粉，抹的时候里外都要抹，或者在蹄髈肉的间隙稍微叉几刀，也可以切开铺平，这样就全部可以抹到腌料了，抹好之后再合起来，每天把肉上下翻一下，一般一两天后会析出大量肉里的水分，不要倒掉，保持低温通风储藏（冰箱里就可以了），上面压点重物。

本帖最后由 bezimaru 于 2017-3-15 07:48 通过手机版编辑

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#11 mike11 2017-3-15 14:56
小米辣 加 辣椒 试试 小米辣 挺入味的。

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#12 blusia4 2017-3-16 09:19
干辣椒粉？

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#13 ТheRock 2017-3-27 23:55
只能吃的时候蘸料或者再烹饪一下吧。。。

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#14 张文强天才 2017-3-30 10:26
这个需要反复腌，用辣椒面+盐一起腌，为了去腥和更入味，可以还淋点酒

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