TGFC俱乐部>>舌尖上的TG>>
- 刷新/显图/登录/注册/WEB
标题:全家的溏心蛋谁知道做法吗？
时间:17-07-30 23:55
作者:毒玫瑰
posted by wap, platform: iPhone
里面的蛋黄是橘色口感比较好，自己煮的蛋黄里面是明黄色，口感差很多。全家的口感和日式拉面是比较像。我看了下配料是盐和鸡蛋，谁知道做法么？射鸡骚
附件：: [您所在的用户组无法下载或查看附件]
这些回帖最骚
===================
Oooow 骚(1)
引用
这个我自己做过，很接单，水冒泡后放入鸡蛋，煮7分钟，拿出后迅速放入冰水（带冰块更好），大概3分钟左右拿出就可以有这个效果了。如要吃卤水泡的，那么冰水拿出后去壳放入卤水里面放在冰箱1个晚上就可以了
旨旨 骚(1)
引用
低温(60度？）泡熟
回复列表 (32)
#2 旨旨 骚(1)
2017-7-31 00:10 posted by wap, platform: Android
低温(60度？）泡熟
===================
posted by wap, platform: iPhone
打开一个，这个偏熟了一点，我试下60度水浸泡，谢谢一楼兄弟
附件：: [您所在的用户组无法下载或查看附件]
===================
posted by wap, platform: iPhone
日本拉面都有配一个溏心蛋
===================
posted by wap, platform: iPhone
原帖由 @naughtyben 于 2017-7-31 00:47 发表
日本拉面都有配一个溏心蛋
是的，每次吃我都要加蛋，那个感觉煮好汤汁里浸泡过。全家的溏心蛋蛋白是纯白，外壳也是白色，应该是加盐到热水浸泡吧，等我实验结果。
===================
===================
posted by wap, platform: iPhone
低温那是温泉蛋不是溏心蛋，温泉蛋连蛋清都是软的。
===================
posted by wap, platform: Android
太简单了，室温的蛋，水开，7分钟
===================
posted by wap, platform: Android
如果要日式那种卤的，就煮好剥皮再卤
===================
posted by wap, platform: iPhone
印象中是煮成溏心蛋以后在日本酱油调的卤汁里泡出来的
===================
posted by wap, platform: iPhone
原帖由 @NintendoVii 于 2017-7-31 02:49 发表
太简单了，室温的蛋，水开，7分钟
没那么简单，这个溏心是有点咸味的，蛋壳又是完整的不知道怎么入味。和日式拉面浸泡的溏心蛋不一样
===================
posted by wap, platform: Android
原帖由 @毒玫瑰 于 2017-7-31 03:47 发表
没那么简单，这个溏心是有点咸味的，蛋壳又是完整的不知道怎么入味。和日式拉面浸泡的溏心蛋不一样
那就带着蛋壳泡在卤水里
===================
posted by wap, platform: 小米NOTE
煮蛋器选煮糖心档位。然后扔冰水水极速降温防止余热搞熟蛋黄，最后卤水泡。。。
本帖最后由 luestone 于 2017-7-31 10:11 通过手机版编辑
===================
这个我自己做过，很接单，水冒泡后放入鸡蛋，煮7分钟，拿出后迅速放入冰水（带冰块更好），大概3分钟左右拿出就可以有这个效果了。如要吃卤水泡的，那么冰水拿出后去壳放入卤水里面放在冰箱1个晚上就可以了
===================
posted by wap, platform: iPhone
原帖由 @Oooow 于 2017-7-31 10:18 发表
这个我自己做过，很接单，水冒泡后放入鸡蛋，煮7分钟，拿出后迅速放入冰水（带冰块更好），大概3分钟左右拿出就可以有这个效果了。如要吃卤水泡的，那么冰水拿出后去壳放入卤水里面放在冰箱1个晚上就可以了
收藏了。
===================
posted by wap, platform: MAC OS X
我叫它日本拉面蛋
需要很长时间腌制 不是一会儿能做好的
===================
posted by wap, platform: 小米3
7分钟略长了，根据蛋的大小，6～6分半足够
===================
posted by wap, platform: Android
原帖由 @王五花 于 2017-8-3 23:50 发表
7分钟略长了，根据蛋的大小，6～6分半足够
你买的蛋太小了，60克左右的蛋7分钟正好
===================
posted by wap, platform: Android
周末准备研究一下这个
===================
正常大小的锅，一锅滚水，关火蛋扔进去盖盖子。五分半钟就是温泉蛋。6-7分钟蛋白凝固的比较好了。看你自家锅，水，和室温，以及蛋的情况微调几次就可以固定下做法来。推荐用合金锅煮，效果很好。不同品牌合金锅情况会有少许不同，但是一般都会有煮蛋的方法，时间减一点点就行了，试几次即可。蛋壳是疏松多孔的，可以泡在卤水里直接入味。就是慢一点。建议敲出裂缝来会快些。
[ 本帖最后由 kirbyx 于 2017-8-4 15:38 编辑 ]
===================
不管多大的蛋，用62.5度的水煮就可以做出完美的糖心蛋
===================
马克
===================
超爱这个糖心蛋，每天早上吃两个， 但是讨厌温泉蛋，温泉蛋一般应该是拌饭的
===================
posted by wap, platform: Samsung
7分钟蛋都全熟了吧
===================
试了下，做不出全家那种样子，首先全家的蛋黄是桔红色，不知道是不是鸡蛋的关系，自己的鸡蛋怎么做都是黄的。
全家的蛋白不咸，而蛋黄有点入味了，自己盐水浸泡也很难出这个效果。:绿脸贱笑:兔打死你:
===================
posted by wap, platform: iPhone
可以用电饭锅保温档实验，基本都在55～65度。这大概是普通厨房里最稳定的低温慢煮工具了
===================
很简单呀，
煮沸的水里面放入鸡蛋，开中火，用筷子搅拌一分钟（使蛋黄可以到中间）
冰箱里拿出来的6分钟，常温的5分钟，到时间后方冰水里面冷却就可以。
===================
很喜欢吃这款
===================
原帖由 王五花 于 2017-8-3 23:50 发表
posted by wap, platform: 小米3
7分钟略长了，根据蛋的大小，6～6分半足够
所以他要用冰水。。。
其实少煮一会儿，放常温水冷却就行了。。。
===================
posted by wap, platform: iPhone
原帖由 @毒玫瑰 于 2017-8-10 15:49 发表
试了下，做不出全家那种样子，首先全家的蛋黄是桔红色，不知道是不是鸡蛋的关系，自己的鸡蛋怎么做都是黄的。
全家的蛋白不咸，而蛋黄有点入味了，自己盐水浸泡也很难出这个效果。:绿脸贱笑:兔打死你:
买兰皇
===================
posted by wap, platform: Android
双击了
本帖最后由 ThResHypEr 于 2017-8-27 23:11 通过手机版编辑
===================
posted by wap, platform: Android
原帖由 @dragong 于 2017-8-4 15:59 发表
不管多大的蛋，用62.5度的水煮就可以做出完美的糖心蛋
说的很牛逼 其实瞎扯淡
蛋黄比蛋白凝固温度低ok？
===================
下水煮5分钟 剥壳 放冷水降温 放味淋 酱油 糖 盖住鸡蛋 放冰箱一晚上 OK
===================
[登录后才可回复]
