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回复列表 (146)
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荞麦面配海胆汁
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没听明白,所以不知道
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海参内脏+蛋黄拌饭,蛮好吃的
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这个就搞笑了,盐腌蟹,什么蟹我不知道,但是和江浙沪的咸蟹基本差不多口味,说是腌了30天
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すし 喜邑固守的传统。寿司饭带有赤色色泽,是因为用了酒粕制成的粕醋,又称红醋,再加入盐作调味。在江户时代的寿司摊贩,以粕醋代替现今常见的米醋,带上特有的香醇及浓郁感,又有氨基酸产生的甜味,故不会在饭里下糖,避免掩盖鱼的鲜美。
所以酒肴之后的开场是海苔包醋饭(就是光饭)别看那么普通,入口之后酸酸的很激发味蕾……
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寿司第一贯:白乌贼(熟成14天)
这里说下手法,木村做法很show,先用刀把乌贼削纸一样,削了好几层下来,很薄很薄,之后再叠在一起切丝,最后再捏成,和昨晚胖虎的花刀手法完全不一样
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伊佐木isaki (熟成10天)
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间八(Kanpachi),熟成1个月
口感炸裂,目前最喜欢的一贯
本帖最后由 蚂蚁大腿zyf 于 2018-5-22 20:12 通过手机版编辑
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帝王鲑(熟成25天)
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竹荚鱼,木村san的比胖虎的美很多,味道也更好 (熟成5天)
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豚鱼(Kawahagi)配豚鱼肝,熟成4天;
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熏制鲣鱼 (Katsuo),熟成4 天;
也比胖虎的更好
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这贯是我最喜欢的,煮鲍鱼切片寿司
一颗鲍鱼比手掌略大,去掉最上和最下层就切了三片(木村说一颗8k日元)
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沙丁鱼 iwashi 成熟10天,略酸
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这贯是木村家的招牌也是炫技的一贯:熟成54天旗鱼kajiki,以酱油熟成54天,吸尽岁月精华,沉淀出深郁的琥珀色,口感粘糯,带出疯狂又复杂的味道,有股蓝芝士的咸香,又有种巧克力于咖啡的芬芳,绵甜尾韵悠长,总之难以笔墨形容。
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海胆,不如胖虎的
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收尾
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忘记贴了,不过这次遗憾,熟成ikura没吃到,就是图片那个
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ps个插曲:我斜对面日本大姐姐很open很会聊,中场之后主动搭讪我,得知我们是专程坐飞机来的之后,一个劲的すごい すごい ,(坐我隔壁的老先生夫妇是带了一瓶香槟来的)老先生听了后也盛情请我喝了一杯……
这酒是1959的Taittinger Comtes de Champagne白中白
后来google了下要6k rmb喷了
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因为大家聊得比较开心,他们都没追加
我俩就也没好意思问,其实还有下一顿和牛烤肉要去,想想就算了
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2018年银牌
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因为订的9点夜宵,招牌牛舌&招牌牛柳没了
2k日元一片的肉眼切片,哭
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这家和牛寿司是火撩一下再包的,不像ushigoro那样直接刺身包
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明天继续,又到了
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原帖由 蚂蚁大腿zyf 于 2018-5-22 19:30 发表
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老板的姓呀,基本寿司店都是这样
额,是姓鮨还是姓猪股?
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这才是吃寿司啊
孽杀台巴子炒作的寿司大
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我就喜欢看TG的大款发美食帖,看着就过瘾:内牛满面: :内牛满面:
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泰亭哲白中白,59年的ws不含税均价5800,国内要买到的话,正规进口的话这个价格翻一倍都算良心价
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posted by wap, platform: 小米
求个上海吃这种高档金枪鱼的地方
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原帖由 DVDRiP 于 2018-5-25 16:49 发表
这才是吃寿司啊
孽杀台巴子炒作的寿司大
这么激动干什么,价格也一样秒杀
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原帖由 aironline小号 于 2018-5-25 15:18 发表
额,是姓鮨还是姓猪股?
鮨是寿司的意思,一般在日本高级寿司才叫鮨
这个店主姓就是猪股
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确实价格也不一样,寿司大一个套是4k
我猪股是45k(包括15k外带+一瓶啤酒)
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原帖由 hikari34 于 2018-5-26 12:48 发表
posted by wap, platform: 小米
求个上海吃这种高档金枪鱼的地方
没得,吃高级寿司只有日本本土便宜,hk吃也是贵上天
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不用解说了吧,看着就好吃
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和牛饭,需要提前预订才有
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最后加了份ホルモン ,脆好吃
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posted by wap, platform: 小米5
真羡慕楼主的饭量……
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位于日比谷的難波,2018tabelog银牌
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手机充电忘记带了,用我朋友的图
namba san的特点是善于对舍利和ネタ的温度控制,比如舍利38度ネタ36度的車海老クルマエビ ,舍利40度ネタ21度的冰见本鲔鱼
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最后追加了个鲔鱼卷
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最后本次的重点,朝圣寿司之神小野二郎的店Sukiyabashi Jiro
现在非常严格,完全不允许拍照,20贯30分钟内吃完
味道很江户前,就是很传统,舍利很酸,鱼货都是极品
最后和二郎合了个影,人生圆满
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其实寿司的最高境界是这两家店,在日本的评价也远超二郎
不过目前来看基本是不可能预约到:企鹅投降流泪:
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sushi saito 确实吊 油管上有个老外去吃的视频 简直了:泥鹅满地打滚:
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想起来个事,我问了木村san(就是第二家)对二郎的看法
他首先先恭维了一番:二郎是个传奇
后面说一个寿司师傅5 60岁一般是最高峰了,但是二郎已经9x了……233max
另外边上日本xjj插话,她们日本人基本也吃不到……
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6楼aji,11楼竹夹鱼。。。然后我一脸懵逼,小吐槽一下
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大腿这么高端!日语是不是很好,我去日本一句都听不懂,低头猛吃,很丢人
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原帖由 emuyu 于 2018-5-27 19:02 发表
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大腿这么高端!日语是不是很好,我去日本一句都听不懂,低头猛吃,很丢人
学过呀,不过已经荒废,简单的大致能明白
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