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标题:鮨
时间:18-05-21 13:43
作者:蚂蚁大腿zyf
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朋友预订到几家nb的寿司店，所以上周末特地飞了下
先来第一家：鮨 猪股
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回复列表 (146)
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鮨 猪股（Sushi Inomata），位于离东京约25公里的埼玉川口，应该算是郊区了，卖点是熟成手法、腌渍技术，以及5品鲔鱼。店主猪股健史我问了下41岁，120kg，肚子极大
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tabelog 4.27 今年的铜牌，因为远离市区，所以预约不困难
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首先他家是没有当下流行的酒肴的
直接上寿司，第一贯：白乌贼（熟成4天）
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第二贯：鲈鱼（熟成一周）
顺便提下猪股san用的是小手返手法，但是动作不快
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第三贯：aji 鹿儿岛产
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第四贯：鸟贝
个人以为味道mama，不如别家的更大更脆
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紫海胆
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红海胆+马粪海胆+醋饭
最大感觉就是甜，鲜甜，口感炸裂
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金目鲷 成熟18天 目前是尾季
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竹荚鱼
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这个叫春日子，口感和金目鲷类似
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鲣鱼，应该是表面烟熏的手法
这鱼其实就是刨木鱼花那个，极易腐败
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魔鬼虾，口感和牡丹虾类似，但是小一点
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鲔鱼赤身
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中腹
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大腹，胖虎店主说他的鲔鱼是这周筑地拍卖最贵的那尾
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之后又是海胆，但是不一样
胖虎说这盒要价43k日元
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蛤
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喜鱼
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星鳗也叫穴子
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这个出大招了，鲔鱼三兄弟的手卷
md吃在嘴里只想哭
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厉害了，就海胆和大腹比较感兴趣啊，我是不是没有美食的追求了
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干瓢卷
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老花样收尾
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这点量肯定不过瘾的呀，所以我就问胖虎能不能追加，他面露难色意思是不行
我们当然不死心咯，转而又追问女将能不能追加，还是得到否定的答复
但是……但是拿出一个饭盒说可以提供外带散寿司饭……
行啊，爽，多少钱？回答我15k，尼玛我怀疑我听错了，以为是5k，又问了遍确实是15k
但是又要但是了，边上两位日本兄弟竟然点了，我和我朋友商量要不看看到底怎么样，再决定
图片是胖虎开始准备的两人份，我看了觉得不值怎么只有这些东西
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但是……剧情要反转了，楼上那些全部铺好之后，胖虎终于拿出了那些前面的高级食材，鲔鱼三兄弟，海胆等等都放了，这尼玛忍不住了啊（我和我朋友说tm都打飞的来了，难道还要省着吃？）当然要咯
等边上两位日本兄弟走了，我还多问了胖虎一句，虾还有没有……最后把所有剩的虾都给我俩了
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猪股就是以上这些了，别家有空再更
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原帖由 蚂蚁大腿zyf 于 2018-5-21 14:54 发表
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但是……剧情要反转了，楼上那些全部铺好之后，胖虎终于拿出了那些前面的高级食材，鲔鱼三兄弟，海胆等等都放了，这尼玛忍不住了啊（我和我朋友说tm都打飞的来了，难道还要省着 ...
这个外带饭盒惊了
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还是买个外卖吃吃好。。:绿脸贱笑:兔脸红:
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原帖由 Veree 于 2018-5-21 15:23 发表
这个外带饭盒惊了
本帖最后由 蚂蚁大腿zyf 于 2018-5-21 18:31 通过手机版编辑 ===================
开在川口这种地方确实不容易
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因为住在筑地附近，第二天一早就去逛逛，前晚吃了那么高级的鲔鱼，所以今天准备试试连锁店的普通水准，去了每年都拍下第一尾鲔鱼的胖子老板的築地喜代村壽司すしざんまい 本店，一贯大腹是398 中腹是298 赤身好像是198
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还点了条煮金目鲷2800，味道还行
但是和我年初北海道吃的煮喜知次还有不小的差距（图二）
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接下来推荐个隔壁百年老店玉子烧，味道相当正点
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没吃饱继续往里走，准备去吃上海滩微博红人管家的日子一直推荐的鸟藤亲子丼（选了极上的）1200，普通的好像是900，区别应该是极上是全部鸡腿肉
味道呢不错，就是量很小
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那个玉子烧实在是太甜了，不同年份去试过两次始终没找到感觉...
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期待更新
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看着就贼好吃的样子……
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原帖由 dzgxg 于 2018-5-22 11:44 发表
看着就贼好吃的样子……
日本没啥看样子难吃的吧？233MAX
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吃完顺便看看，排队的寿司大和大和寿司
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原帖由 BIOer 于 2018-5-22 12:53 发表
日本没啥看样子难吃的吧？233MAX
那倒是，就是看完觉得值得去吃一顿这么贵的
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楼主你有没有问过老板这个店名是什么意思？
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这个大碗盒饭拿回家真是美滋滋
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mark~~:253:
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原帖由 aironline小号 于 2018-5-22 16:07 发表
楼主你有没有问过老板这个店名是什么意思？
老板的姓呀，基本寿司店都是这样
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下午睡了一觉，晚上是米其林两星店すし 喜邑（Sushi Kimura）tabelog2018银牌，2017金牌，之前金牌时候是基本约不到
店位于二子玉川，比昨晚的川口繁华不少，风格独树一帜，没有高级鲔鱼，亦没有秉承传统江户前风味，店主木村康司走离主轨路线，融合新老手法，主打熟成（Jukusei）寿司，发挥时光中的味道。
何谓熟成？鲜鱼熟成的技法，简单来说，是在过程中分解鱼中的蛋白质，改变其质感、气味及提升旨（Umami），营造出新的风味。
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kimura是提供酒肴的
开场，蛤蜊汤
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