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标题:牛排到底怎么弄。。。。。
时间:18-07-18 23:43
作者:OpEth

posted by wap, platform: Lenovo
要不要事先用盐腌制?要不要先放一段时间再吃?

网上有好几种说法,搞不懂。。。。。


这些回帖最骚
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穆里尼奥 骚(3) 引用
牛排解冻到常温,撒盐和胡椒10分钟,锅倒油,油热后放牛排,此处必有呲呲的声音。然后就是煎,多久翻面其实影响不大,也看你锅的厚度,但保持肉嫩要加一块黄油,入味要放大蒜,有条件可以再放入罗勒等入味。注意过程中牛排要竖起来把白色的油脂煎化掉。火候这个只能看你的经验了,煎好后,净置5分钟。切开后应该是外焦里嫩??..
[内容过多,请查看原贴]





回复列表 (61)
#2 BIOer 2018-7-19 06:58
不用腌制
另外,100元一块以下的牛排就别买了……

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#3 OpEth 2018-7-19 12:04
posted by wap, platform: Lenovo
原帖由 @BIOer 于 2018-7-19 06:58 发表
不用腌制
另外,100元一块以下的牛排就别买了……
俺买的不到10元一块。。。。。

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#4 achen126 2018-7-19 14:31
posted by wap, platform: 小米
原帖由 @OpEth 于 2018-7-19 12:04 发表
俺买的不到10元一块。。。。。
能吃吗?这价格不科学了

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#5 OpEth 2018-7-19 14:46
posted by wap, platform: iPhone
原帖由 @achen126 于 2018-7-19 14:31 发表
能吃吗?这价格不科学了
当然能吃,京东买的。。。。。

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#6 dzgxg 2018-7-19 14:56
这个价格的牛排真不如弄点五花肉吃吃



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#7 OpEth 2018-7-19 15:32
posted by wap, platform: Lenovo
原帖由 @dzgxg 于 2018-7-19 14:56 发表
这个价格的牛排真不如弄点五花肉吃吃
再便宜也是牛排啊,弄出来还是好吃。。。。。

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#8 planar 2018-7-19 16:05
这个价格的牛排试试低温慢煮然后煎的方法吧。。。。。直接煎恐怕口感堪忧!

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#9 OpEth 2018-7-19 18:43
posted by wap, platform: Lenovo
穷人牛排。。。。。
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#10 KilluaYang 2018-7-19 20:28
这价钱的牛排,别低温满煮了,电费水费都差不多了

10块钱以下的牛排,只能说我京东买过一次,然后没吃扔了,那个Q弹,怎么煎都那么嫩,别的就不说了,如果家里有孩子,千万别给孩子吃,真的

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#11 南极 2018-7-21 11:18
posted by wap, platform: iPad
这种肉很有可是加了粘合剂的拼合肉块

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#12 平凡的幸福 2018-7-21 14:26
原帖由 OpEth 于 2018-7-19 18:43 发表
posted by wap, platform: Lenovo
穷人牛排。。。。。


这就已经裂开了?:er

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#13 zpizz 2018-7-21 16:44
这种肉一看就是粘合剂粘的,建议直接丢了

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#14 萝卜 2018-7-21 17:10
喷了,切片加青红椒炒吧

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#15 linchen0_0 2018-7-22 01:43
泥潭有个专卖牛排的,上次买了一块肉,好吃。好评!楼主可以找他买!

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#16 heven2004 2018-7-23 16:27
楼主你来装逼区问这种问题就是自己找不自在。

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#17 穆里尼奥 2018-7-23 16:49
京东的天谱乐食的澳牛不错,你坛推荐的肉管家实测不怎么样

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#18 穆里尼奥 骚(3) 2018-7-23 16:57
牛排解冻到常温,撒盐和胡椒10分钟,锅倒油,油热后放牛排,此处必有呲呲的声音。然后就是煎,多久翻面其实影响不大,也看你锅的厚度,但保持肉嫩要加一块黄油,入味要放大蒜,有条件可以再放入罗勒等入味。注意过程中牛排要竖起来把白色的油脂煎化掉。火候这个只能看你的经验了,煎好后,净置5分钟。切开后应该是外焦里嫩,呈粉红色,过熟就成棕色了,没熟就是暗红血色。如果步骤对了,吃起来一定是肉嫩多汁的。米其林三星大厨的教程,完全手敲,加激骚吧~

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#19 lanlan052 2018-7-23 21:57
原帖由 穆里尼奥 于 2018-7-23 16:57 发表
牛排解冻到常温,撒盐和胡椒10分钟,锅倒油,油热后放牛排,此处必有呲呲的声音。然后就是煎,多久翻面其实影响不大,也看你锅的厚度,但保持肉嫩要加一块黄油,入味要放大蒜,有条件可以再放入罗勒等入味。注意过程 ...

请问一下 一开始用什么油呢

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#20 OpEth 2018-7-23 23:47
原帖由 lanlan052 于 2018-7-23 21:57 发表

请问一下 一开始用什么油呢

既然煎牛排,当然用牛油了,俺在菜场买了一块肥牛肉熬了一碗牛油,专门用来煎牛排吃。。。。。

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#21 zuccbtpig 2018-7-24 07:46
原帖由 lanlan052 于 2018-7-23 21:57 发表

请问一下 一开始用什么油呢

别用黄油肯定对



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#22 兰色风暴 2018-7-24 12:16
不是橄榄油吗

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#23 jazzgao 2018-7-24 22:50
posted by edfc, platform: iPhone 8 Plus
我现在直接放几颗蒜头,一根迷迭香,两颗小番茄在黄油里煎,油温上来后再把化冻后的牛排放锅里。然后每面煎1分钟到2分钟(看厚度)。两面都焦化后装盘静置几分钟就撒盐和胡椒(其实盐和黑胡椒拌在一起放在小碟子里蘸着吃也不错)开吃。这样其实最简单又美味,煎牛排并不复杂的。

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#24 穆里尼奥 2018-7-25 09:38
原帖由 lanlan052 于 2018-7-23 21:57 发表

请问一下 一开始用什么油呢


橄榄油即可

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#25 北平孤儿 2018-8-6 16:17
就说鲜牛排,冰箱冷藏室架起来放两天。然后铁锅烧热直接煎,大火1.5分钟,反面1.5分钟,再反面30秒。拿出来冷却1分钟,直接撒盐,胡椒。开吃。

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#26 lanlan052 2018-8-6 22:44
原帖由 穆里尼奥 于 2018-7-25 09:38 发表


橄榄油即可

好的 知道了 谢谢了

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#27 yzh 2018-8-7 08:45
我都是上盐,胡椒粉,然后空气炸锅里10分钟,5分钟的时候翻个面,不翻也没关系,老嫩自己掌握时间

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#28 vyou 2018-8-7 11:10
https://www.bilibili.com/video/av28622364
刚好早晨看到这个视频。步骤和楼上那位哥们说的好像差不多

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#29 ferrerorun 2018-8-7 18:55
原帖由 OpEth 于 2018-7-19 12:04 发表
posted by wap, platform: Lenovo
俺买的不到10元一块。。。。。


是不是圆形的 :哇哦(赵叔专用):

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#30 AYUMIMMMM 2018-10-6 12:00
我买的一般50~100 大屁股100的有点贵 自己弄也就那样 真要吃好的就去四季

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#31 讨厌的验证问答 2018-10-6 21:17
从事牛排加工生产的飘过,很负责人的告诉你,十块钱,合成的吗?

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#32 raptor111 2018-10-17 17:56
我搭车问问,牛眼牛排,要怎么搞阿,不会阿,有没有教程

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#33 洒家又回来了 2018-10-17 22:08
十几块还是能买到原切非粘合的。

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#34 doomking 2018-10-18 15:01
效果越好越废时间......
一般就三种做法:
1. 低温水浴+瓦斯喷枪上色
2. 调味后先烤后煎
3. 调味后5分钟内直接煎
时间1>2>3
口感3>2>1
厚度小于3cm的基本只能用1和3

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#35 加州IT男 2018-10-18 16:57
我在Costco买的Ribeye,得有两寸多厚,$8.99一磅,便宜的,还有高级的卖$14.99/lb
烤箱烤10分钟,然后煎两面,5~7分熟吧,挺好吃的
我更喜欢吃煎薄一点的羊排,蘸烧烤调料吃,很香

10人民币一块的牛排那估计是买胶水吃了

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#36 xue1984 2018-10-19 14:55
解冻,同时撒调料,锅子加热后直接煎,好的牛排本身油脂丰富,不需要另外再放油

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#37 希望之海 2018-10-19 18:08
山姆里100以下的澳洲牛排挺多的,口感也不错

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#38 pauleldwan 2019-1-6 17:01
posted by wap, platform: Android
穷人肉可以试试水浴法

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#39 ooo 2019-1-10 22:46
posted by wap, platform: Android
我是用松下微波炉烤箱(ds1100)里面的牛排程序拷。。。

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#40 lancky 2019-4-29 10:19
随便平底锅也行,但是会冒很大烟,
也可以买个专用电锅,底层是波浪形的那种,几乎没烟,调350度以上,

一般冰箱拿出来要先放至室温,可以小腌一下,也就撒海盐,胡椒,和一点点油。
锅大热时直接上锅,煎时可以上面盖一小块黄油。单面2分钟以内翻面,厚肉侧边也要单独煎一下。

肉要选厚的才好吃,屌丝只买沃尔玛或大华10刀以内三大块那种,也呈雪花状,能吃三顿,魔都听说不便宜就没买过,关键是小众没人吃,便宜不下来。

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#41 elitex 2019-4-29 16:35
别听**扯蛋,10元的照吃不误,貌似是已经腌制过了



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#42 Smilebit:) 2019-5-1 19:00
自己的感觉,首先是必须放大蒜、黄油和迷迭香之类的一起煎,其次就是弄块特别厚的牛肉,形状近似于立方体的那种,然后侧面的四个面都略微煎一下不要放着,只要这样干的话就不可能太差

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#43 jianghutong 2019-5-2 02:05
gordon ramsay教你如何煎出完美牛排

https://www.bilibili.com/video/a ... 2741678109387490932

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#44 yfc845 2019-6-7 11:38
牛排提前撒盐撒胡椒撒油放在常温,时间不限。
平底纯铁锅烧倒油烧冒烟,牛排一面煎焦然后翻面,油里放入大蒜,rosemary,黄油,火关小点儿,用勺子不停浇蒜油上去,最后别忘了煎侧面。
牛排出锅放入预热好的220度烤箱10分钟。同时做汁:
用煎牛排的油,放入洋葱碎炒透明,放入蘑菇片,适量盐,一点点番茄酱,炒香,倒入高汤。收到粘稠。
牛排切片蘸着酱汁吃。

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#45 北德文斯克 2019-6-21 01:20
posted by edfc, platform: iPhone Xs Max
只要不是调制肉,最便宜的牛排直接黄油大火猛煎,练习到位后怎么煎都不会差

食材不行的情况下比的是火候,火候再不行只能放弃

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#46 willbefly 2019-7-10 16:35
首先牛肉好最重要 尽量谷饲原切 部分挑自己喜欢的
解冻要慢 提前10小时以上拿到冷藏解冻
厨房纸吸干水分 抹不抹盐问题都不大
锅烧热 温度要高 如果是不粘锅 直接下去就行 如果普通铁锅 那就刷上点油下去

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#47 残忍小红帽 2019-7-12 09:34
原帖由 OpEth 于 2018-7-19 18:43 发表
posted by wap, platform: Lenovo
穷人牛排。。。。。

我感觉看起来是拼接肉,中间那块,脂肪和肉都脱开了

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#48 mike11 2019-7-15 10:27
一口 铸铁锅。。一块可以的肉。
不用任何腌制。红酒等。。。。锅热 正面30秒 反面20
起锅。。。。。。。。。。。。撒 研磨的黑胡椒 盐 配柠檬汁 一点大拌菜。足以。 京东 的就可以了。70多的。

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#49 BIOer 2019-7-15 11:49
原帖由 mike11 于 2019-7-15 10:27 发表
一口 铸铁锅。。一块可以的肉。
不用任何腌制。红酒等。。。。锅热 正面30秒 反面20
起锅。。。。。。。。。。。。撒 研磨的黑胡椒 盐 配柠檬汁 一点大拌菜。足以。 京东 的就可以了。70多的。
好点牛排都挺厚的,这点时间偏短
尤其肉眼,里面基本生的了

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#50 YT船票 2019-7-30 17:50
厚度决定时间,这点其实需要经验

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