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标题:牛排到底怎么弄。。。。。
时间:18-07-18 23:43
作者:OpEth
posted by wap, platform: Lenovo
要不要事先用盐腌制？要不要先放一段时间再吃？
网上有好几种说法，搞不懂。。。。。
这些回帖最骚
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穆里尼奥 骚(3)
引用
牛排解冻到常温，撒盐和胡椒10分钟，锅倒油，油热后放牛排，此处必有呲呲的声音。然后就是煎，多久翻面其实影响不大，也看你锅的厚度，但保持肉嫩要加一块黄油，入味要放大蒜，有条件可以再放入罗勒等入味。注意过程中牛排要竖起来把白色的油脂煎化掉。火候这个只能看你的经验了，煎好后，净置5分钟。切开后应该是外焦里嫩??..
[内容过多，请查看原贴]
回复列表 (61)
不用腌制
另外，100元一块以下的牛排就别买了……
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posted by wap, platform: Lenovo
原帖由 @BIOer 于 2018-7-19 06:58 发表
不用腌制
另外，100元一块以下的牛排就别买了……
俺买的不到10元一块。。。。。
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posted by wap, platform: 小米
原帖由 @OpEth 于 2018-7-19 12:04 发表
俺买的不到10元一块。。。。。
能吃吗？这价格不科学了
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posted by wap, platform: iPhone
原帖由 @achen126 于 2018-7-19 14:31 发表
能吃吗？这价格不科学了
当然能吃，京东买的。。。。。
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posted by wap, platform: Lenovo
原帖由 @dzgxg 于 2018-7-19 14:56 发表
这个价格的牛排真不如弄点五花肉吃吃
再便宜也是牛排啊，弄出来还是好吃。。。。。
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这个价格的牛排试试低温慢煮然后煎的方法吧。。。。。直接煎恐怕口感堪忧!
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posted by wap, platform: Lenovo
穷人牛排。。。。。
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这价钱的牛排，别低温满煮了，电费水费都差不多了
10块钱以下的牛排，只能说我京东买过一次，然后没吃扔了，那个Q弹，怎么煎都那么嫩，别的就不说了，如果家里有孩子，千万别给孩子吃，真的
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这种肉很有可是加了粘合剂的拼合肉块
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原帖由 OpEth 于 2018-7-19 18:43 发表
posted by wap, platform: Lenovo
穷人牛排。。。。。
这就已经裂开了？:er
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这种肉一看就是粘合剂粘的，建议直接丢了
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喷了，切片加青红椒炒吧
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泥潭有个专卖牛排的，上次买了一块肉，好吃。好评！楼主可以找他买！
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楼主你来装逼区问这种问题就是自己找不自在。
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京东的天谱乐食的澳牛不错，你坛推荐的肉管家实测不怎么样
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牛排解冻到常温，撒盐和胡椒10分钟，锅倒油，油热后放牛排，此处必有呲呲的声音。然后就是煎，多久翻面其实影响不大，也看你锅的厚度，但保持肉嫩要加一块黄油，入味要放大蒜，有条件可以再放入罗勒等入味。注意过程中牛排要竖起来把白色的油脂煎化掉。火候这个只能看你的经验了，煎好后，净置5分钟。切开后应该是外焦里嫩，呈粉红色，过熟就成棕色了，没熟就是暗红血色。如果步骤对了，吃起来一定是肉嫩多汁的。米其林三星大厨的教程，完全手敲，加激骚吧~
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原帖由 穆里尼奥 于 2018-7-23 16:57 发表
牛排解冻到常温，撒盐和胡椒10分钟，锅倒油，油热后放牛排，此处必有呲呲的声音。然后就是煎，多久翻面其实影响不大，也看你锅的厚度，但保持肉嫩要加一块黄油，入味要放大蒜，有条件可以再放入罗勒等入味。注意过程 ...
请问一下 一开始用什么油呢
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原帖由 lanlan052 于 2018-7-23 21:57 发表
请问一下 一开始用什么油呢
既然煎牛排，当然用牛油了，俺在菜场买了一块肥牛肉熬了一碗牛油，专门用来煎牛排吃。。。。。
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原帖由 lanlan052 于 2018-7-23 21:57 发表
请问一下 一开始用什么油呢
别用黄油肯定对
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不是橄榄油吗
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posted by
edfc, platform: iPhone 8 Plus
我现在直接放几颗蒜头，一根迷迭香，两颗小番茄在黄油里煎，油温上来后再把化冻后的牛排放锅里。然后每面煎1分钟到2分钟(看厚度)。两面都焦化后装盘静置几分钟就撒盐和胡椒(其实盐和黑胡椒拌在一起放在小碟子里蘸着吃也不错)开吃。这样其实最简单又美味，煎牛排并不复杂的。
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原帖由 lanlan052 于 2018-7-23 21:57 发表
请问一下 一开始用什么油呢
橄榄油即可
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就说鲜牛排，冰箱冷藏室架起来放两天。然后铁锅烧热直接煎，大火1.5分钟，反面1.5分钟，再反面30秒。拿出来冷却1分钟，直接撒盐，胡椒。开吃。
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原帖由 穆里尼奥 于 2018-7-25 09:38 发表
橄榄油即可
好的 知道了 谢谢了
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我都是上盐，胡椒粉，然后空气炸锅里10分钟，5分钟的时候翻个面，不翻也没关系，老嫩自己掌握时间
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原帖由 OpEth 于 2018-7-19 12:04 发表
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俺买的不到10元一块。。。。。
是不是圆形的 :哇哦(赵叔专用):
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我买的一般50~100 大屁股100的有点贵 自己弄也就那样 真要吃好的就去四季
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从事牛排加工生产的飘过，很负责人的告诉你，十块钱，合成的吗？
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我搭车问问，牛眼牛排，要怎么搞阿，不会阿，有没有教程
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十几块还是能买到原切非粘合的。
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效果越好越废时间......
一般就三种做法：
1. 低温水浴+瓦斯喷枪上色
2. 调味后先烤后煎
3. 调味后5分钟内直接煎
时间1>2>3
口感3>2>1
厚度小于3cm的基本只能用1和3
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我在Costco买的Ribeye，得有两寸多厚，$8.99一磅，便宜的，还有高级的卖$14.99/lb
烤箱烤10分钟，然后煎两面，5~7分熟吧，挺好吃的
我更喜欢吃煎薄一点的羊排，蘸烧烤调料吃，很香
10人民币一块的牛排那估计是买胶水吃了
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解冻，同时撒调料，锅子加热后直接煎，好的牛排本身油脂丰富，不需要另外再放油
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山姆里100以下的澳洲牛排挺多的，口感也不错
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穷人肉可以试试水浴法
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posted by wap, platform: Android
我是用松下微波炉烤箱（ds1100）里面的牛排程序拷。。。
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随便平底锅也行，但是会冒很大烟，
也可以买个专用电锅，底层是波浪形的那种，几乎没烟，调350度以上，
一般冰箱拿出来要先放至室温，可以小腌一下，也就撒海盐，胡椒，和一点点油。
锅大热时直接上锅，煎时可以上面盖一小块黄油。单面2分钟以内翻面，厚肉侧边也要单独煎一下。
肉要选厚的才好吃，屌丝只买沃尔玛或大华10刀以内三大块那种，也呈雪花状，能吃三顿，魔都听说不便宜就没买过，关键是小众没人吃，便宜不下来。
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别听**扯蛋，10元的照吃不误，貌似是已经腌制过了
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自己的感觉，首先是必须放大蒜、黄油和迷迭香之类的一起煎，其次就是弄块特别厚的牛肉，形状近似于立方体的那种，然后侧面的四个面都略微煎一下不要放着，只要这样干的话就不可能太差
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牛排提前撒盐撒胡椒撒油放在常温，时间不限。
平底纯铁锅烧倒油烧冒烟，牛排一面煎焦然后翻面，油里放入大蒜，rosemary，黄油，火关小点儿，用勺子不停浇蒜油上去，最后别忘了煎侧面。
牛排出锅放入预热好的220度烤箱10分钟。同时做汁：
用煎牛排的油，放入洋葱碎炒透明，放入蘑菇片，适量盐，一点点番茄酱，炒香，倒入高汤。收到粘稠。
牛排切片蘸着酱汁吃。
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posted by
edfc, platform: iPhone Xs Max
只要不是调制肉，最便宜的牛排直接黄油大火猛煎，练习到位后怎么煎都不会差
食材不行的情况下比的是火候，火候再不行只能放弃
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首先牛肉好最重要 尽量谷饲原切 部分挑自己喜欢的
解冻要慢 提前10小时以上拿到冷藏解冻
厨房纸吸干水分 抹不抹盐问题都不大
锅烧热 温度要高 如果是不粘锅 直接下去就行 如果普通铁锅 那就刷上点油下去
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原帖由 OpEth 于 2018-7-19 18:43 发表
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穷人牛排。。。。。
我感觉看起来是拼接肉，中间那块，脂肪和肉都脱开了
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一口 铸铁锅。。一块可以的肉。
不用任何腌制。红酒等。。。。锅热 正面30秒 反面20
起锅。。。。。。。。。。。。撒 研磨的黑胡椒 盐 配柠檬汁 一点大拌菜。足以。 京东 的就可以了。70多的。
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原帖由 mike11 于 2019-7-15 10:27 发表
一口 铸铁锅。。一块可以的肉。
不用任何腌制。红酒等。。。。锅热 正面30秒 反面20
起锅。。。。。。。。。。。。撒 研磨的黑胡椒 盐 配柠檬汁 一点大拌菜。足以。 京东 的就可以了。70多的。
好点牛排都挺厚的，这点时间偏短
尤其肉眼，里面基本生的了
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厚度决定时间，这点其实需要经验
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