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标题:
我想请问一下,肉眼牛排要怎么煎阿!
时间:19-08-28 10:21
作者:
raptor111
百度了一下教程看起来很复杂,,那位经常做的大神,给个简单的教程,我就想做个牛排
这些回帖最骚
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lvcha
骚(1)
引用
我曾经遇到的问题:
1. 外面都快烧糊了里面还是生肉状,可能原因:
解冻时间不够。 按标准流程解冻。
2. 咬不动,可能原因:
肉不好,部位不对,筋膜多。差的肉请烧熟一些或者低温慢煮。
3.一切全都是血,怪恶心的:
肯定会有人跳出来教育你那是肉汁。。
...
[内容过多,请查看原贴]
回复列表 (6)
#2
动感操人
2019-8-28 14:30
同问,我记得以前有一个大神写过一个帖子,可以加精方便使用查阅。
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#3
mike11
2019-8-29 14:47
求帖子地址。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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#4
lvcha
2019-8-30 14:31
抛砖引玉一把,有不合适的地方请大家指教
主料:牛排
最终你的牛排好吃到什么程度,主要取决于你的牛排而不是做法。
辅料:研磨盐,研磨胡椒,植物油
研磨盐主要是粗细不均匀,所谓吃起来有层次感,其实就是咸淡不均。
胡椒现磨的香一些,据说。
油你家炒菜什么油就是什么油,我是花生油。
器具:
平底锅,底厚。因为我们要把锅烧很热,所以有涂层的不合适。
牛排夹,没有的同学可以用筷子代替
厨房纸,吸水用。
秒表,计时用
步骤:
化冻:
带着包装,提前24小时从冷冻挪到冷藏
带着包装,提前0.5-1小时从冷藏挪到室温
提前处理:
打开包装,用厨房纸把牛排擦干,越干越好。
两面分别:撒上盐,撒上胡椒
两面分别:用手抹上植物油,涂匀
烹饪:
首先我们把锅烧热,热到大概溅上一滴水很快气化那种。
此时打开秒表。把牛排摊到锅里,每n秒翻一次面,共翻m次。这个n和m取值取决于你的口味和牛排厚度。对于2cm牛排,本人是40,6,所以一共烹饪4分钟。
之后,再夹住牛排,把四个边用铁锅煎一下,俗称封边。
然后把牛排夹到一个架子上,静置10分钟。
上盘
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#5
lvcha
骚(1)
2019-8-30 15:41
我曾经遇到的问题:
1. 外面都快烧糊了里面还是生肉状,可能原因:
解冻时间不够。 按标准流程解冻。
2. 咬不动,可能原因:
肉不好,部位不对,筋膜多。差的肉请烧熟一些或者低温慢煮。
3.一切全都是血,怪恶心的:
肯定会有人跳出来教育你那是肉汁。。
一个可能是煎完等的时间不够。
另外我习惯最后切之前再换个干净的盘子。
[
本帖最后由 lvcha 于 2019-8-30 15:49 编辑
]
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#6
蚂蚁大腿zyf
2019-8-31 13:11
posted by
edfc
, platform: iPhone Xs Max
原帖由 @
lvcha
于 2019-8-30 15:41 发表
我曾经遇到的问题:
1. 外面都快烧糊了里面还是生肉状,可能原因:
解冻时间不够。 按标准流程解冻。
2. 咬不动,可能原因:
肉不好,部位不对,筋膜多。差的肉请烧熟一些或者低温慢煮。
3.一切全都是......
肌红蛋白,确实是肉汁
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#7
狗娃
2019-9-5 00:00
肉质可以掩盖一些烹饪瑕疵
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